12 страв, які ставлять на стіл у Святий Вечір

1. >
2. Дозвілля >
3. 12 страв, які ставлять на стіл у Святий Вечір

Головна страва на столі у Святий Вечір – кутя. Фото – www.colibris.com.ua

7 січня українці відзначають одне із найбільших свят – Різдво.
Хоча підготовка до нього розпочинається задовго до 7 січня, святкування починається напередодні, у Святий Вечір.
За народними традиціями господар заносить до хати дідуха – останній обжинковий сніп із жита, пшениці або вівса – і ставить його на покуті. Затим родина сідає до столу, на який господиня ставить 12 страв – за кількістю апостолів.
Оскільки 6 січня – останній день Пилипівського посту, то страви готували пісні. Цілий день, поки на небі не засяє перша зірка, до рота не брали й макової росинки. А сівши за святкову вечерю, старалися не вставати. Окремо клали ложку для родичів, які померли. Промовивши молитву, господар першим пробував головну страву, кутю, виконуючи ще один обряд: трохи куті підкидав до стелі, якщо прилипне – рік буде врожайним.
Отож першою і головною стравою на столі у Святвечір була кутя. І ця традиція є спільною для всіх регіонів України. Що ж до інших наїдків, то варіацій було безліч. Ми віднайшли 12 страв, які найчастіше зустрічалися на святкових столах українців: кутя, узвар, борщ пісний з вушками, грибна юшка, вареники, голубці, маринований оселедець, мариновані гриби, заливна риба, тушкована капуста, квасоля, пампушки.

Читайте також: Різдво для полтавців: як і з чим свякують

Кутя

Кутя – головна звичаєво-обрядова різдвяна страва українців, яку асоціюють з язичницьким богом багатства Велесом. У Різдвяні свята її готують тричі: «багату» – на Різдво, «щедру» – на Василя – 14 січня, та «голодну» – у переддень Водохреща (хоча у деякій місцевості саме цю називають «багатою»). Звісно, рецепт куті у кожному регіоні свій. Але якщо узагальнити їх усі, то треба відварити пшеницю, аби та стала м’якою, додати до неї розтертий у ступі мак, дрібні шматочки горіхів, родзинки, мед та узвар.

Рецепт куті на Святвечір
Зерно пшениці (0,5 л) промити холодною водою, поставити варити, поки не стане м’яким. За той час, поки охолоджується зерно, промити гарячою водою мак (250 г). Воду злити і висипати мак у макітру. Перетирати його до того часу, поки мак побіліє. Краще терти мак, якщо додати до нього 50 г цукру. Взагалі, цю справу, терти мак, варто доручити  чоловічим рукам.
Зварене зерно пшениці висипати в макітру з перетертим маком, перемішати, додаючи мед чи цукор та горіхи до смаку.

До теми: Скільки коштуватиме полтавцям кутя

Пампушки

1 кг борошна,
50 г дріжджів,
0,5 склянки цукру,
200 г вишневого або трояндового варення для начинки.
Розчинити водою половину борошна і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту борошна, сіль і цукор. Знову поставити в тепле місце.
Коли тісто підросте, викладіть його частину на посипану борошном дошку і викачайте корж завтовшки 1 см. До половини коржа склянкою позначте кола. У центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте другою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на посипану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли.
Смажать пампушки в соняшниковій олії. Слідкуйте, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні пампушки всередині можуть залишитися сирими. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх краще з узваром.

Пісний борщ

Сушені гриби – 150 г,
буряк – 500 г,
морква – 100 г,
буряковий квас – 400 г,
борошно – 50 г,
вершкове масло – 100 г,
сіль, перець – за смаком.
Сушені гриби промити й відварити. Буряки, моркву почистити й теж відварити. Овочевий і грибний відвари з’єднати. Відварені овочі нарізати соломкою і вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре прокип’ятити борщ.
Пісний борщ подають разом з «вушками».

Вушка для борщу

Для вушок: півтори склянки пшеничного борошна, півсклянки води, 2 столові ложки вершкового масла або маргарину, сіль – за смаком.
Для начинки: гриби сушені або свіжі, цибуля, сіль, рослинна олія.
Замісити тісто як на пельмені. Для начинки потрібні сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то замочіть їх у воді й відваріть. Якщо свіжі, то досить їх відварити. Злегка підсмажити цибулю. Варені гриби відцідити, дрібно порізати і додати в цибулю, трішки обсмажити. Тісто розкачати на маленькі кружечки, покласти начинку з грибів і зліпити таким же чином, як ліпляться пельмені, та відварити в підсоленій воді протягом 1 хвилини.

Грибна юшка

Гриби сушені – 100 г,
вода – 1,5 л,
цибуля ріпчаста – 1 шт.,
борошно – 1-2 ст. л.,
олія,
сіль,
перець чорний – за смаком.
Сушені гриби залити водою. Залишити на 2-3 години. Відварити в цій же воді. Процідити. Гриби дрібно нарізати. Цибулю подрібнити, посолити і обсмажити. Додати гриби і 150 мл грибного відвару. Тушкувати на помірному вогні. Додати спеції.
До склянки грибного відвару додати борошно. Ретельно перемішати і вилити у сковороду з цибулею і грибами. Поперчити. Тушкувати до тих пір, поки не загусне. Зняти з вогню.

Вареники

Борошно пшеничне вищого сорту – 2 склянки,
вода – 0,5 склянки,
дріжджі сухі – 1,5 столових ложки,
сіль – щіпка,
рослинна олія – 2 столові ложки.
Для начинки:
1 цибулина,
приблизно 700 г білокачанної капусти,
2 ст. ложки рослинної олії,
сіль, перець за смаком.
Для начинки: обсмажити  порізану на невеликі шматочки цибулю, додати дрібно нарізану капусту, посолити, перемішати, протушкувати хвилин 10-15 на маленькому або середньому вогні, поперчити за смаком.
Замісіть тісто: додайте в просіяне борошно сухі дріжджі, сіль, перемішайте, додайте теплу воду з олією, добре розмішайте дерев’яною лопаткою, щоб тісто відставало від посуду, накрийте рушником, поставте в тепле місце без протягів. Коли тісто збільшитися в 2 рази, перемісіть його і дайте ще раз підійти. Із тіста зробіть кульки, які розкачайте на посипаній борошном дошці, покладіть начинку, защипайте. Вареники повинні бути за розміром як великі пельмені або маленькі пиріжки. Варимо в пароварці 15 хвилин.

Пісні голубці

11-12 капустяного листя,
350-400 г картоплі,
250-300 г грибів,
1 цибулина,
1 морквина,
200 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
трохи зелені кропу,
сіль за смаком,
рослинна олія для обсмажування.
Картоплю почистити і відварити до готовності в підсоленій воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре.
Гриби обсмажити з дрібно нарізаною цибулею і натертою на тертці морквою до золотистого кольору на олії, додати в картопляне пюре, за необхідності додати солі за смаком і трохи кропу, добре перемішати.
Капустяне листя відварити до м’якості у воді (воду не виливати), зрізати грубі прожилки, начинити листя картопляним пюре і сформувати голубці.
На сковороді розігріти трохи олії, обсмажити голубці з двох сторін (сильно «стріляє», тому краще накрити кришкою), скласти голубці у вільну каструлю.
У невеликій кількості води, у якій варилася капуста, розчинити томатну пасту і трохи солі, залити голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати подрібненим кропом, додати лавровий лист, довести до кипіння, накрити кришкою і готувати на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Маринований оселедець

На 250 г води додати 2 лаврові листки, 1,5 ст. л. оцту, по 4 горошини чорного та пахучого перцю. Це все закип’ятити.
Нарізати шматками очищену і помиту рибу. Цибулю нарізати кружальцями. Скласти в банку (1 л): один шар риби, один цибулі. Потім залити охолодженим маринадом. Через день рибу можна подавати до столу.

Мариновані гриби

Гриби відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води), потім відкидають на друшляк, розкладають по банках і заливають охолодженим маринадом з розрахунку 250-300 г маринаду на 1 кг грибів.
Маринад: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5-6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип’ятять протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають 1/3 гранованої склянки 6-8% оцту.

Заливна риба

Смак страви  залежить від  риби. Можна брати як білу, так і червону.
1,5 кг риби,
2 цибулини,
4 морквини,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
2-3 лаврових листки,
1/2 склянки столового оцту,
2-3 ч. л. желатину,
гвоздика, запашний перець горошком,
по 1/2 ст. л. солі і цукру.
Рибу підготувати, видаливши шкіру і кістки, нарізати на шматки.
Голову, плавники, хвіст, кістки залити холодною водою, довести до кипіння, додати нарізані шматочками моркву, корінь петрушки і селери, ріпчасту цибулю, перець, гвоздику, сіль.
Варіть бульйон близько 1 години. Потім відвар треба процідити, знову закип’ятити і покласти в нього шматки риби. Варити до готовності риби 15-20 хв.
Готову рибу вийняти і остудити. У відвар додати оцет, цукор, замочений у воді желатин. Прогріти до повного розчинення желатину, процідити, охолодити до кімнатної температури. Скласти рибу в посуд, залити відваром і охолодити. При подачі на стіл прикрасити зеленню петрушки, запропонувати хрін.
Порада: рибу можна запекти в духовці, поки вариться бульйон. Запікати 15-20 хвилин при 180°С. Так можна і час заощадити, і риба буде ніжнішою.

Тушкована капуста

1 кг білокачанної капусти,
250 грам квашеної,
гриби за смаком,
5-6 штук невеликих солоних огірків,
2 столові ложки томатної пасти,
1 столова ложка цукру,
рослинна олія,
сіль і перець за смаком.
Нашаткувати дрібно капусту. Нагріти в сковороді олію і покласти капусту у сковороду. Додати півстакана води. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин. Потім додати порізані  кружальцями огірки, гриби, кислу капусту, цукор і томатну пасту. Якщо треба, солимо і перчимо. Усе добре перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин.

Узвар із сухофруктів

Сушені яблука – 100 г,
сушені груші – 100 г,
чорнослив – 100 г,
родзинки – 50 г,
мед – 3/4 стакана,
вода – 5 л.
Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Засипаємо в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом години. Готовий узвар настоюємо  3-4 години, потім охолоджуємо і подаємо на стіл.

Підготувала Ольга Матвієнко

• #Різдво