Cьогодні
Особливості тихого полювання: як розрізнити їстівні гриби та їхні отруйні двійники. ІНФОГРАФІКА
03 жовтня 2018, 14:02 0
Багато полтавців чекають на осінь, адже саме цієї пори в лісах розпочинається сезон збирання грибів. Поласувати маринованими, соленими чи й просто смаженими на сковорідці люблять усі. Проте навіть досвідчені грибники часом сумніваються – їстівний гриб перед ними чи дуже схожий на нього, але небезпечний та отруйний двійник. Тож, які гриби найчастіше можна знайти в полтавських лісах та як не стати жертвою поганок.
За гастрономічними якостями гриби поділяють на групи: їстівні, умовно їстівні, неїстівні та отруйні.
Їстівні гриби – це ті, що не потребують ретельної обробки. Їх достатньо очистити від бруду, згрубілої шкірки та піддати нетривалій термічній обробці. Умовно їстівні – грузді, опеньки, дощовики, зеленушки тощо – смачні лише після тривалої обробки (вимочування, виварювання). Неїстівними не можна отруїтися, але вони не придатні до вживання через твердість, неприємний смак чи запах, які не зникають навіть після приготування.
Молодий зонтик. Фото Ольги Матвієнко
А ось зустріч із отруйними грибами може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям.
В Україні зустрічається близько 80 видів неїстівних грибів. Приблизно двадцять із них особливо небезпечні для життя людини.
Найпопулярніші серед грибників
Найвідомішу класифікацію їстівних грибів, їх поділ на підгрупи за харчовою та смаковою цінністю, свого часу склав міколог Борис Васильков.
І група – білий гриб, рижик, груздь справжній, лисичка справжня.
ІІ група – дубовик, маслюк, підосичник, печериці, сироїжка біла, печериця.
ІІІ група – валуй, волнушка, груздь чорний, моховик, опеньок, підберезник, польський, зморшок.
IV група – зеленушка, дощовик (головач).
Опеньок сірчано-жовтий несправжній. Фото Ольги Матвієнко
За цією класифікацією, саме до ІІІ і ІV категорій належать умовно їстівні гриби, які вимагають особливого підходу під час приготування: грузді, наприклад, кілька днів вимочують, щоб позбутися гіркоти, зеленушки проварюють, а потім воду зливають, повторюючи це кілька разів.
Інфографіка в повному розмірі доступна за посиланням.
У трьох із чотирьох випадків отруєння блідою поганкою має летальний наслідок
Головне правило грибника: «Сумніваєшся, чи гриб їстівний, – не бери!».
Здебільшого люди труяться саме пластинчастими грибами. І найчастіше із таких замість їстівного беруть бліду поганку. Вона може бути схожою і на гриб-зонтик, і на зеленушку, і на печерицю. У 75% споживання блідої поганки закінчується смертю.
Важливо знати, що в основі ніжки блідої поганки є яйцеподібне потовщення. На відміну від печериць, із якими найчастіше плутають поганку, пластинки під шапкою отруйного гриба світлі, майже білі (у печериці – рожевуваті або темні).
Бліда поганка. Фото – wikigrib.ru
Радять також не брати дуже молодих грибів. Тобто тих, що ще не мають усіх ознак, за якими їх можна розпізнати.
Не менш отруйними для людини є їстівні гриби, зібрані в забрудненій місцевості – поблизу промислових підприємств, біля доріг.
Адже гриб вбирає в себе шкідливі речовини, зокрема важкі метали – ртуть, свинець тощо.
Підосичник. Фото Ольги Матвієнко
Оскільки гриб – це білок, то зіпсовані (червиві, старі) містять отруту. І якщо ви взяли зіпсований гриб у лісі вранці, то до вечора в ньому накопичується ще більше отрути, він може зіпсувати інші гриби в кошику. Відповідно до цього, гриби обробляти слід у день збирання.
Аби знати, що гриби безпечні, ніколи не купуйте їх на стихійних ринках, адже ніколи не знаєте, де та коли їх збирали.
Ніколи не застосовуйте «народних» методів визначення отруйності грибів із використанням цибулини або срібла. Срібло стає тьмяним від взаємодії з амінокислотами, які є й у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.
Отруєння грибами складно лікувати. Життя людини залежить від своєчасного надання медичної допомоги. Чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння, тому головне – не згаяти часу. Перші симптоми отруєння виникають зазвичай через 4-8 годин після вживання. І чим більше часу минуло від потрапляння в організм токсинів до проявів отруєння, тим воно складніше та важче лікується.
Нагадаємо, що цього року в Полтаві та області вже зафіксували декілька випадків отруєння грибами.
Щоб писати коментарі
Авторизуйтесь