Рецепти пасок до Великодня

Рецепти пасок до Великодня
28 квітня 2021, 18:40   0

Колись нащі пращури починали випікати паски в четвер. Ця традиція у вірян збереглась і донині. Чимало господинь готують великодній хліб у п’ятницю та суботу.

У продажу є паски вже понад тиждень. Якщо плануєте присвятити справі час і сили, аби тішити рідних і близьких власноруч спеченою смакотою, то пропонуємо вам кілька рецептів пасок. 

Класична паска від кухаря і кулінара Євгена Клопотенка

Інгредієнти: 750-800 г борошна, 220 мл молока (теплого),25 г дріжджів (живих пресованих),
1 яйце, 1 яєчний жовток, 225 г цукру (+ 1 ст. л. для опари), 10 г ванільного цукру, 1 апельсин (сік і цедра),100 г вершкового масла, 2 ст. л. рослинної олії, 25 мл коньяку (або рому/віскі),
100 г родзинок (або цукатів), 200 г цукрової пудри, 2 ст. л. сметани,декоративна посипка (опціонально), 1 дрібка солі.

Приготуйте опару. У тепле молоко (220 мл) покришіть «живі» дріжджі (25 г). Добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.

Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Потім додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.).

Додайте ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.

Туди ж додайте розм’якшене вершкове масло (100 г) та сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все вінчиком.

Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.

Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі.

Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.

Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.

За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь - коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

Вимісіть м’яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин – так воно буде більш однорідним. Тісто не повинно липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Майте це на увазі при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.

Потім знову обімніть тісто і вмісіть у нього родзинки (100 г). Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно.

Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.

Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом.

Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.

Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.

Покроково рецепт із фото – за посиланням.

Традиційна паска

 Інгредієнти:

2 кг борошна, 1 літр молока, 30 яєць
700 грам вершкового масла, 100 грам дріжджів, 1 кг цукру, 1 чайна ложка солі, 1 склянка родзинок, 1 чайна ложка кориці, 0,5 чайної ложки меленого кардамону, тертий мускатний горіх, 10 грам ванільного цукру. Маргарин  чи масло для змащування форм.

Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього слід поставте на вогонь молоко і потроху додавайте до нього півтори склянки борошна. Ретельно перемішане заварне тісто потрібно поставити остигати. Далі дріжджі розітріть з однією столовою ложкою цукру, і коли вони стануть рідкими, влийте їх у заварне тісто. Перемішайте масу і поставте на півтори години в тепле місце.

Далі слід відокремити білки від жовтків. До жовтків додати цукор і ретельно збити блендером. Потім додайте до яєць м’яке вершкове масло і розітріть до однорідної маси. Посоліть і додайте родзинки. Також до здоби додайте кардамон, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Перемішайте і влийте в опару.

Додавайте до отриманого тіста просіяне борошно до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Викладіть тісто у велику миску і залиште підходити. Цей процес займе близько трьох годин. Коли тісто підійде, викладіть його у форми, попередньо змазані маргарином, і випікайте в духовці близько 40-60 хвилин при температурі 180 градусів. Готові паски спочатку повинні трохи охолонути. Тільки після цього їх слід виймати з форм.

Для приготування білої глазурі збийте міксером два білки і склянку цукру (краще пудри). Змастіть таким кремом верхівки пасок і прикрасьте кондитерською посипкою.

Фото Алли Михайленко

Бабусина паска 

 Інгредієнти: 

Молоко – 1,5 скл., борошно – 6 скл., цукор – 14 ст. ложок, масло – 12 ст. ложок, яйця – 6 штук
дріжджі – 40 грам (живі), сіль – 0,5 ч. ложки, родзинки, цукати, ванілін

Кількість порцій: 5 середніх, 4 маленьких. При готуванні можна додавати більше борошна та цукру.

Опара: змішати тепле молоко, дріжджі та ⅓ борошна (2 склянки). Опара бродить 3-4 години в теплому місці. Поставити на тазик із теплою водою, накрити. Перемісити опару двічі.

Щойно опара починає осідати, замішуємо тісто й додаємо решту продуктів: яйця збити з цукром + ванілін + сіль; борошно додаємо поступово замішуючи; наприкінці додаємо підігріте на паровій бані масло.

Через 1 годину тісто в теплому місці максимально підійде. Обминаємо двічі.

Викладаємо в форми й витримуємо 40 хвилин. Випікаємо в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.


Паска лимонна

Інгредієнти для опари:

40г свіжих дріжджів,1 ч. ложка цукру, 0,5 скл. молока, 2 ст ложки борошна

Інгредієнти для тіста:

3 яйця, 1 жовток, 2/3 склянки цукру, 150 г вершкового масла, 3 скл. борошна, 1 ч. ложка куркуми,
ванілін, цедра 1 лимона, дрібка солі,1 скл. родзинок, 0,5 скл. фундука або мигдалю,
2 ст ложки коньяку.

Для опари дріжджі розвести в теплому молоці. Вмішати цукор і борошно. Залишити до утворення пишної піни.

Для тіста горіхи підсмажити та подрібнити. Родзинки промити, висушити й злегка присипати борошном. Якщо маєте бажання, в родзинки можна налити 2 ст. ложки коньяку. У одного яйця відокремити білок від жовтка (білок надалі можна використовувати для глазурі).

Жовток, 3 яйця і цукор збити міксером у пишну білу піну. Всипати 1 склянку борошна і трохи розмішати. Куркуму заварити двома чайними ложками окропу. У тісто покласти м’ке масло, ванілін, цедру лимона, сіль і куркуму. Збити до однорідного забарвлення.

Влити опару. Розмішати. Всипати 1,5 склянки борошна і ще раз збити міксером. Тісто виходить м’яким і липким. Миску з тістом накрити та поставити в тепле місце. Тісто має збільшитися у два рази. Руки гарно змастити рослинною олією і вимішати родзинки й горіхи в тісто. Додати 0,5 склянки борошна і теж вмішати його в тісто.

Форми для пасок змастити олією і обсипати борошном. На дно покласти кружок з паперу для випічки. Розкласти тісто по формах так, щоб воно заповнювало форми на 1/3 висоти. Поставити форму з тістом в тепле місце. Дочекатися, коли тісто не заповнить форми до верху.

Духовку заздалегідь розігріти до 170-180°C. Поставити форми з пасками в духовку. Випікати від 50 хвилин до 1 години 30 хвилин (залежно від розміру пасок).

Швидка паска без дріжджів


Інгредієнти:

400 г борошна, 60 г вершкового масла, 300 мл молока, 2 яйця, 120 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 4 столові ложки лимонного соку, 1 чайна ложка соди, 50 г родзинок

Вершкове масло розтопити та дати охолонути. Жовтки розтерти з цукровою пудрою і ваніліном. З’єднати з розтопленим маслом. Додати поступово сік лимона. Просіяти частину борошна. Додати соду (або розпушувач). Потім молоко, потім знову борошно.

Родзинки попередньо замочити в теплій воді, обсушити й присипати борошном. Додати родзинки в тісто.

Білки збити в окремій чистій і сухій мисці, додавши дрібку солі. Швидко ввести білки в тісто. Розкласти тісто у заздалегідь приготовлені форми (форми застелити папером).

Випікати при 180 градусах 50-60 хвилин.

Апельсинові цукати для випічки

Фото Алли Михайленко

Рецептом цукатів для випічки поділилась полтавська кондитерка Алла Михайленко.

На апельсині робимо чотири надрізи, щоб легше було зняти шкірку, та зробити гарні цукати. Шкірку ріжемо на смужки.
Складаємо нарізані скибочки в каструлю та заливаємо холодною водою на годину, через годину міняємо воду. Так робимо тричі, щоб цукати не гірчили.
Коли ми зробили всі ці маніпуляції, то ставимо каструлю на вогонь і даємо закипіти, має кипіти 20 хв на маленькому вогні. Знову зливаємо воду, і знову проварюємо 20 хв. і зливаємо.
Робимо сироп: 500 г цукру та 350 г води. Заливаємо наші підготовлені цукати, щоб сироп повністю покривав цукати. Варимо на маленькому вогні з інтервалами: закипить, проварили 10-15 хв, вимкнули, даємо охолонути. І так робимо доти, доки сироп не почне гуснути, ставати в’язким та густим, а шкірки апельсина прозорими (почнуть ніби світитися). Тоді їх можна викласти на решітку та просушити в духовці, при 60°C , з конвекцією або трохи відкривши дверцята духовки.
Готові розфасувати в тару і смакувати. У паски цукати ріжемо на шматочки та додаємо в тісто.

Фото Алли Михайленко

До теми:

Графік освячення великодніх кошиків у найбільших полтавських церквах та храмах.

Автор: Ніна Король

Дозвілля 28 квітня 2021, 18:40

Щоб писати коментарі

Авторизуйтесь
Вибір редакції