Що таке декантація вина та навіщо її здійснюють

1. >
2. Суспільство >
3. Що таке декантація вина та навіщо її здійснюють

Декантація — це процес відокремлення будь-якої рідини від скупченого в ній осаду. Якщо, наприклад, взяти склянку води, де є пісок, то після відстоювання його дрібні частинки опустяться на дно, а рідину можна буде акуратно злити в окремий посуд.

Виокремити винний камінь, збагатити напій киснем

У ресторанно-готельній справі декантацію застосовують щодо вина, аби відокремити від напою винний камінь, який утворився в пляшці. У більшості випадків згадану процедуру здійснюють з червоним зрілим вином.

До слова, наявність винного каменю в рідині — ознака хорошого напою, який не фільтрували. Такі домішки не шкодять організму людини, але викликають неприємні відчуття в роті та можуть відволікати від насолоджування вином.

Застосовувати декантацію можуть і щодо білих сортів згаданого алкогольного напою, але вже з іншою метою. З допомогою процедури, яку ми розглядаємо, таке вино збагачується киснем. У напої трохи прискорюється процес окислення танинів, які надають йому терпкості. Одне слово, декантація допомагає повністю розкрити смак білого вина, зробити його менш агресивним.

Аби процес пройшов належним чином, потрібно придбати відповідну місткість. Як обрати декантер для вина, можете дізнатися з блогу METRO.

Як відбувається процедура

У пляшці з вузькою шийкою алкогольний напій мінімально контактує з киснем. Аби збагатити останнім вино, його необхідно перелити в ширшу місткість. Переміщати слід весь вміст пляшки.

Ідеальний варіант для процедури аерації — декантер, що має форму спіднички. У ньому площа контакту напою з киснем максимальна.

Зверніть увагу, що у винних погребах пляшки з алкоголем розташовані горизонтально. Але перед декантацією варто мінімум годину потримати місткість з напоєм вертикально, щоб осад максимально опустився на дно.

У декантер вміст пляшки переливають дуже повільно. Закінчивши процедуру, слід декілька разів прокрутити посудину, аби рідина максимально наситилася киснем. За 15 хвилин винний камінь осяде на дно. Для молодих вин час витримки подовжують мінімум до 45 хвилин.

Наливати відстояний алкоголь в келих потрібно тонкою цівкою, щоб осад не піднявся.

І пам’ятайте: до червоного сухого чи напівсухого вина бажано подавати червоне м’ясо. Білий сухий або напівсухий алкогольний напій гарно поєднується з рибою, сирами. Напівсолодкі та солодкі вина оптимально подавати до десертів.