Як кава з хобі може перерости у професію – історія полтавця

20 липня 2017, 08:05   0

Уже давно заведено вважати: якщо ранок починається не з кави, то решта дня буде невдалою. Але яку ж каву обрати? Сучасний ринок пропонує сотні рецептів, починаючи від звичної арабської, закінчуючи кавою з додаванням різних незвичних інгредієнтів. Як розібратися у такому шаленому різноманітті та найти свій справжній кавовий смак, знає людина, для якої кава є сенсом життя, – полтавець Ярослав Борута.

Кава як ритуал відпочинку


– Раніше кожних вихідних, коли у мене була можливість нікуди не поспішати, я готував каву в кавомашині вдома, але мені завжди хотілося досягти кращого смаку і запаху. Завжди подобалося, як тато робить каву в турці. Власне, з цього і почався мій екскурс в кавову історію. Потім я зрозумів, що однією туркою це не обмежиться, і почав опановувати інші способи. Мені завжди хотілося швидко готувати каву вдома – таку смачну, як у кав'ярнях. Згодом мій арсенал кавового обладнання поповнився ручною кавомолкою, пуровером, мокко і іншими корисними кавовими штуками. Так це захоплення стало переростати в хобі.

Аби досконало вивчити кавове мистецтво, Ярослав переїжджає в столицю

У Полтаві хлопець, як розповів, пройшов курси від однієї із кав’ярень  – «Школу кавомана», а потім подався до столиці. Ярослав поїхав до Києва із переконанням, що там буде більше можливостей, навіть безкоштовних, для розвитку кавової культури.

– Наприклад, періодично проводять безкоштовні дегустації кави – каппінги. До Полтави можу повертатись у "кавових" справах, інколи влаштовую кавові свята, беру участь у різних фестивалях, де готую ароматний напій, який люди раніше ніде не куштували, – поділився хлопець.

Кавові тренди



Під час роботи хлопець став помічати, що особливої популярності у наш час набула кава з різними добавками.

– Я люблю еспресо, капучино, а колд брю (кава холодного заварювання, яка готується заздалегідь. Подається в різних варіаціях, зазвичай у шотах) – за настроєм. У мене немає особливих вподобань. Єдине, що мені не подобається, – популярні сьогодні солодкі кавові напої. Зараз це дуже поширена практика, яка пішла від «Старбаксу» (найбільша міжнародна мережа кафе швидкого обслуговування американської фірми – прим.авт). Вони першими стали робити непомітними недоліки кавового зерна шляхом вливання сиропів, додавання молока для того, щоб американцям було смачніше пити. Часто зустрічаю рецепти з використанням «Нутелли» і навіть халви. Все інше пробую швидше в рамках експерименту, частіше ті, які зустрічаю в Інтернеті. Відповідно, випробував дуже багато рецептів. З них більшість виявилася «неправильною». Вони абсолютно не дають того смаку, якого очікуєш.

Кава з яйцем, каже Ярослав, – найекзотичніший рецепт, який він коли-небудь пробував приготувати.

– Хитрість його в тому, що під час варіння самої кави вбивається сире яйце. Зізнатися чесно – це було жахливо. Так само я пробував приготувати каву з чаєм та «Кока-колою». Насправді це не такі класні напої, як очікуєш, тому все потрібно «тестувати» самому, – каже хлопець.

Якщо шукаєте справжній смак кави, уникайте яток на колесах, де продається кава «на винос», радить Борута.

– А тим більше, в яких, крім кави, можна купити хот-дог, шаурму тощо. Там використовується 100% дешева кава, зазвичай робуста (вид кавових зерен, що відрізняється низькою кислотністю – прим.авт) із невеликою домішкою арабіки. Про якість такої кави не може йтися. Випити її – це як марно провести час, вона не має жодної користі, ніякого задоволення смаковим рецепторам, це як звичка викурити сигарету, – говорить полтавець.



Як вибрати справжню каву

– Для мене кава – це мистецтво, – зізнається Ярослав, – бо для приготування в тій самій кавоварці кожен сорт кави вимагає індивідуального підходу. Слід надавати великого значення ступеню помелу, часу проходження води через каву, треба дуже уважно ставитися до температури води. Якщо не враховувати всі ці фактори, вони змінять смак.

Рецепту, як готувати «правильну» каву немає, але є загальні рекомендації які можна використовувати, щоб поліпшити приготування в кавомашині, джезві або під фенч-пресі, запевняє бариста.

Вода. Від води дуже залежить смак кави. Вода повинна бути не з-під крану, а питна. Зазвичай в кав'ярнях використовується спеціальні системи очищення різного ступеня, але в домашніх умовах буде досить чистої питної води без газу. Вода обов'язково повинна бути кімнатної температури.
Температура. Всі ті прилади, в яких будете готувати каву і відповідно посуд, в якому подаватимете готовий напій, повинні бути спочатку прогріті. Перепади температури впливають на смак кави і відповідно нікому не подобається пити холодну каву, звичайно ж якщо це не спеціальний рецепт. Але, якщо вам принесли холодну каву або подали її в ледве теплому посуді, такий напій варто повернути офіціанту. Також, якщо у поданій чашці еспресо немає крему (натуральна кавова пінка) – теж привід обурюватися.
Кава. Вона повинна бути мелена, буквально на ваших очах. Перевірити свіжість помелу не важко – свіжомелена кава повинна бути ароматною та запашною, це зрозуміло навіть під час відкриття самої банки, де кава зберігається. Для помелу підійде ручна або електрична кавомолка. Так само на смак кави впливає помел, а в домашніх умовах дуже важко домогтися однорідної консистенції. Так само краще, якщо є можливість консультуватися з баристою з приводу нових рецептів, а не брати перший-ліпший з Інтернету. Очікування можуть не виправдатися.

Якщо говорити про приготування кави самотужки в домашніх умовах, то краще обирати каву у зернах, каже Ярослав.

– Потрібно дивитися на ваші уподобання. Здебільшого на кожній пачці пишуть, що там 100% арабіка, але я б радив, якщо це зерно не дороге, брати таку суміш як 60% арабіки з 40% робусти. Це потрібно для того, щоб у каві був більш багатий смак, для комплексного аромату і бадьорості. Але якщо бюджет дозволяє, то звичайно краще вибирати спешіаліті зерно.
Спешіаліті кава – кава ручного відбору, зерна якої без найменших вад. Ця кава має різні яскраво виражені смаки, наприклад, смак ягід, фруктів тощо. Таку каву роблять дрібними партіями, на упаковках вказують навіть рівень обсмаження для різного виду вживання. Плюс такої кави ще в тому, що якщо обсмажування для масового ринку середнє або вище, то при спешіаліті обсмажування може бути найрізноманітнішим, під ваші смакові вподобання і методи приготування. Зазвичай в Україні 250 грамів такої кави може коштувати від 180 гривень і дорожче. Слід враховувати, що в ідеалі на упаковці повинна бути вказана дата обсмажування. Чим свіжіше – тим краще. Але сьогоднішнє обсмажування вам навряд чи запропонують – має пройти кілька днів після, щоб розкрився смак кави.

Країни, які говорять самі за себе під час вибору кави, – Бразилія, Африка, Колумбія.

– За споживанням найкавовіші країни в 2016 році були Домініканська Республіка, Бразилія, Еквадор, Коста-Рика, Греція, Колумбія, Філіппіни, Данія і Венесуела. Зверніть увагу, що в Україні ніколи не виросте кава, навіть якщо це буде Крим. Тому сировину закуповують в перерахованих країнах. Кримським виробникам кави дано тільки обсмажувати. Хоча раптом ми дочекаємося якийсь модифікований сорт?

До теми: Кава з полісменом: у Полтаві підтримали всесвітню соціальну акцію Coffee with a cop

Автор: Вероніка Приходько

Суспільство 20 липня 2017, 08:05

Щоб писати коментарі

Авторизуйтесь
Вибір редакції