Мікрохвильові печі: чи шкідливо готувати й розігрівати їжу в них?

1. >
2. Здоров'я >
3. Мікрохвильові печі: чи шкідливо готувати й розігрівати їжу в них?

Фото зі сторінки Уляни Супрун

Очільниця МОЗ знову сколихнула суспільство – чи мікрохвильові печі роблять їжу шкідливою, випромінюють радіацію та викликають рак? 

Довкола мікрохвильовок багато пересудів та міфів, багато хто не гріє дітям їжу у таких печах, мовляв дуже шкідливо. Інші ж і готують у мікрохвильовках.

– Насправді, навколо цих пристроїв існує багато міфів, з якими досі сперечаються науковці. Один із них – після нагрівання в мікрохвильовці їжа стає менш поживною, – ідеться в повідомленні Уляни Супрун.

Багато корисних речовин руйнуються під час теплового впливу. Найбільш теплочутливими є водорозчинні вітаміни, такі як фолієва кислота, вітаміни В і С, які є в овочах. Саме тому важливо зважати на їхній спосіб приготування.

В одному з досліджень вимірювали кількість зруйнованого вітаміну С під час різного впливу тепла: варіння, готування на пару та в мікрохвильовці. Найбільш ефективним методом для збереження вітаміну виявилось пароваріння – руйнувалась лише десята частина. Під час готування в мікрохвильовці — приблизно чверть, найбільше внаслідок варіння — майже половина.

В інших випадках також було підтверджено, що готування в мікрохвильовці краще зберігає водорозчинні вітаміни. До прикладу, у шпинаті зберігається більше фолієвої кислоти під час готування в мікрохвильовці, аніж просто на плиті.

Щодо овочів, то додавання води під час готування може значно прискорити втрату поживних речовин. Наприклад, броколі, яку готували в мікрохвильовці у воді, втрачають велику кількість антиоксидантів (від 74% до 97%). Водночас це впливає і на смакові якості. Готування на пару чи з малою кількістю води, навпаки, зберігає поживні речовини.

В деяких випадках готування не лише зберігає, а й сприяє кращому засвоєнню поживних речовин. До прикладу, лікопену в помідорах та каротиноїдів у моркві.

Але в цілому працює правило – чим менше їжа піддається нагріванню, тим більше поживних речовин вона зберігає. Мікрохвильова піч також краща за варіння тим, що вітаміни не виварюються у воду, а саме приготування займає менше часу, що також сприяє їхньому збереженню.

Уляна Супрун пояснює, чи можна з нежитем та кашлем у дитсадок.

У чому готуєте та розігріваєте?

А ось щодо готування або розігрівання їжі в пластиковому посуді в мікрохвильовці, то тут є питання: деякі хімічні речовини можуть потрапляти в їжу під час нагрівання. Вчені кажуть про два компоненти, які часто містяться у пластику – фталати і бісфенол-А (BPA). Перші додають для отримання прозорого та твердого пластику, другі – щоби зробити пластик м’яким і гнучким. 

Ці речовин пов’язують із порушеннями роботи ендокринної системи через їх здатність впливати на рівень гормонів – естрогену і тестостерону. Дослідження останніх років показали, що BPA пов’язане з безпліддям, ожирінням, діабетом і репродуктивними проблемами (https://goo.gl/nTJ2dw). Зокрема деякі дослідження вказують, що ця речовина збільшує ризики передчасного народження (https://goo.gl/S7pa6Y). Через ці докази в 2012 році FDA (Управління продовольства і медикаментів в США) заборонило використання цього компоненту в дитячих пляшечках та чашках (https://goo.gl/pEjn3B). 

Тому Уляна Супрун зазначає, що варто бути дуже уважним до посуду, особливо, якщо ви часто користуєтеся мікрохвильовкою.

Коли готуєте чи розігріваєте їжу в мікрохвильовій печі, зверніть увагу на наступні правила, радить керівниця МОЗу:

– Краще використовуйте скляний чи керамічний посуд.

– Якщо користуєтесь пластиком для розігрівання чи вже підігрітої їжі – використовуйте лише призначений для цього пластмасовий посуд. Зазвичай на ньому є відповідне маркування.

– Якщо такий посуд має пошкодження – не варто його використовувати. Це стосується старих, подряпаних чи тріснутих контейнерів. В них не тільки не варто розігрівати їжу, а й просто залишати гарячу.

– Ніколи не нагрівайте та не зберігайте продукти в пластикових контейнерах, які не призначені для харчових продуктів.

Міністерка-революціонерка Уляна Супрун буде в Полтаві: 10 міфів медицини, які вона розвінчала.

Чи повинен лікар ходити до пацієнтів та чи будуть медсестри у школах – Уляна Супрун.

Автор: Ніна Король

• #медицина
• #Уляна Супрун