Млинці на всяк смак: рецепти на молоці та кефірі

1. >
2. Суспільство >
3. Млинці на всяк смак: рецепти на молоці та кефірі

Фото – xvatit.com.ua

Нині чи не всі ласують млинцями – купованими або власного виробництва, бо ж Масниця. Пропонуємо вам рецепти на вибір, завдяки яким приготуєте смакоту. Деякі прості та легкі, інші – дещо складніші. 

Шоколадні млинці на кефірі та молоці

Кефір – 500 мл
Сода – 1 ч. л.
Борошно – 370 г
Какао – 30 г
Яйця – 1 шт.
Сіль – дрібка
Цукор – 3 ст. л
Молоко – 200 мл
Олія – 3 ст. л
Приготування
У кефірі розчинити соду та дати постояти хвилин 10 хвилин. Додати борошно та какао. Потім додати яйце, дрібку солі, та цукрор і розмішати вінчиком чи міксером та влити до кефіру з содою. Всипати борошно з какао, вимішати.
Молоко закип’ятити й одразу вилити в суміш, постійно помішуючи. Додати олію. Дати постояти 30 хвилин. Смажити на середньому вогні.

Тонкі млинці на молоці

Молоко – 1 л
Яйця – 4 шт.
Борошно – 500 г
Олія – 2 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування
У великій мисці збити яйця і цукор. Частину молока підігріти, посолити, і ретельно перемішати зі збитими яйцями і цукром.
В отриману суміш поступово додавати борошно, постійно перемішуючи, аби не було грудочок. Додати трішечки соди, сіль і олію. Перемішати.
Додати решту молока і збити. Тісто повинно бути в міру рідким.
Розігріти сковороду. Обсмажити млинець з обох боків до золотистого кольору.

Млинці на молоці дріжджові 

Молоко – 4 склянки
Яйця – 1 шт.
Борошно – 600 г
Масло солодковершкове селянське – 5 ч. л.
Цукор – 1 ст. л.
Дріжджі – 25 г
Сіль – 1 ч. л.
Оливкова (або соняшникова) олія – 3 - 4 ст. л.
Приготування
Підігріти 3 стакани молока і розчинити в ньому дріжджі.
Додати 0,5 столової ложки цукру-піску, сіль, жовтки, розтоплене масло. Перемішати. Додати 300 г борошна.Замісити тісто. Накрити його рушником. На 2 години поставити в тепле місце для бродіння.
Коли тісто підійде, розвести його залишеним підігрітим молоком. Додати решту борошна і цукру. Збити білок і поступово влити його в тісто. Знову замісити тісто і дати йому підійти. Розігріти сковороду. Під час випічки перемішувати тісто не можна.
Обсмажити млинець з обох боків до золотистого кольору.

Млинці на кефірі

Жирний кефір – 300 мл
Яйця курячі – 2 шт.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 дрібка
Борошно пшеничне вищого ґатунку – 300 г.
Розпушувач для тіста – 2.5 ч. л.
Вершкове масло – 100 гр.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування
У миску виливаємо кефір, додаємо в нього цукор і вбиваємо вміст яйця. Масу ретельно збиваємо виделкою або вінчиком, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. В окремій глибокій тарілці або мисці змішуємо раніше просіяне пшеничне борошно вищого сорту з сіллю і розпушувачем і змішуємо інгредієнти. Поступово всипаємо борошно в кефір з яйцями і постійно збиваємо масу, щоб не утворювалися грудочки. Ретельно збиваємо масу і замішуємо досить густе тісто. На сковороді потрібно розтопити вершкове масло, після чого влити його в миску з тістом. І ще раз добре перемішуємо вміст. Накриваємо тісто чистим кухонним рушником і настоюємо 5 хвилин.
Потім змащуємо сковороду олією чи маслом і наливаємо тісто, смажимо з обох боків. Готові млинці краще змащувати шматочком масла – так буде смачніше.

Кислі млинці

Яйце куряче – 1 шт.
Цукор – 3 ст. л.
Вода – 200 мл
Масло вершкове – 150 г
Молоко (будь-якої жирності, але обов’язково кисле) – 500 мл
Борошно – 500 г
Розпушувач тіста – 1 ч. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування
Яйце середнього збити віночком або міксером, змішати з половиною чайної ложки солі і трьома столовими ложками цукру, масу перемішати до утворення міцної піни. Далі потрібно закип'ятити 200 мл води і охолодити її й додати в суміш до яєць, солі і цукру, все це ретельно перемішати. Додати туди кисле молоко приблизно 0,5 л, потім 0,5 кг борошна й одну чайну ложку розпушувача. Ретельно все перемішати, поки суміш не набуде вигляду густої сметани. Не треба збивати тісто для млинців занадто сильно – від цього воно стане тільки більше тягучим, «гумовим». Далі розігріти сковороду, попередньо змастивши її олією, обсмажити млинці з обох боків до золотистого кольору. Тісто для млинця треба виливати на змащену маслом чи олією сковороду дуже тонким шаром. Тому акуратно черпаком налити тісто на сковороду і обертаючи її, рівномірно розподілити тісто по всій поверхні. Щоб млинці були більш повітряні періодично набирайте ополоником тісто з каструлі, піднімайте його і виливайте назад в каструлю – так воно насититься киснем. А якщо додати трохи олії в тісто, то змащувати сковороду треба буде тільки один раз – перед першим млинцем.

Панкейки

 

Американські панкейки – круглі пухкі млинці. Готувати їх під силу навіть тим, у кого не виходять інші млинці, тобто шансів, що стратите, майже нуль.
Борошно – 1 склянка
Молоко – 1 склянка молока
Яйця – 2 шт.
Цукор – 2 ст.л.
Олія – 1 ст. л.
Дрібка солі, дрібка соди (я гашу оцтом).
Змішати яйця, сіль, цукор, соду, олію, борошно і додавати порціями молоко, ретельно розмішуючи, щоб не було грудочок. Можна розбити все міксером – швидше і грудочок точно не буде. Виливати невеликий черпачок на розігріту пательню, лити на середину, млинець сам приймає форму. Коли з’являться бульбашки на млинці, перевертати.

Зелені млинці зі шпинатом

Молоко – 2,5 склянки
Яйця – 1 шт 
Шпинат – пучок свіжого ( чи мороженого) 
Сіль, сода –  по дрібці 

Борошно – на око (скільки потрібно для тіста)  

Олія 2-3 столові ложки.
Приготування
Збити яйце і дві склянки молока (ще половину склянки залишити для розведення тіста). Додати сіль, соду. Шпинат помити, покласти в блендер, додати кілька ложок молока і збити до отримання однорідної зеленої маси. Потім її влити до яєчно-молочної суміші, всипати борошно і вимішати тісто до консистенції млинців. Якщо потрібно, ще розведіть молоком. Насамкінець додайте в тісто три столові ложки рослинної олії і смажте млинці з обох боків на розігрітій сковороді. 
Їх можна начиняти або ж їсти разом із супом чи борщем.

Млинці можна смакувати зі сметаною, варенням, джемом, шоколадною пастою Начинити можна ікрою, печінкою та печінковими паштетами, сиром солоним і солодким, маком, фруктами, рибою, куркою чи грибами або й тим, і тим одночасно. Все залежить від можливостей і бажання.

Смачного!

Дивіться також іще рецепти млинців.

До теми: Як у Полтаві приготували 5 тисяч млинців, щоб нагодувати містян

Автор: Ніна Король