Кафе і ресторани після карантину в Полтаві: як вижили і що вже відчинилось. ФОТО

19 травня, 15:15   0

Як кафе і ресторани, інші точки громадського харчування пережили карантинну кризу, чи відчинились зараз і в якому форматі працюють. 

Ми дослідили ділянку по Соборності від підземного переходу «Злато місто» до Білої альтанки, найбільш відвідуваний маршрут полтавців та туристів, де густо розташовані кав’ярні та інші заклади, де можна поїсти та випити чаю, кави, інших напоїв. Усі заклади, які були на шляху, потрапили у репортаж. Де була змога дізнатись, як вижили кафе, яка ситуація нині та що винесли з карантину, запитали про це у власників та працівників.

Зрання відчинені не всі заклади, тому почнемо із тих, які вже працювали після 8.00 – близько 9.00.

Міське кафе «Чічіков»: орендодавець дав канікули

Євген зранку розставляє столи та стільці на літньому майданчику. Він офіціант у закладі. Розповів, що заклад не працював до 11 травня.

– Як тільки послабили карантин, люди почали приходити на каву і не тільки на каву. Замовлять найчастіше десерти і каву. Ми ж позиціонуємо себе як кава та вино, тому люди звикли, що у нас можна випити одну із найсмачніших кав. У вихідні більше відвідувачів, а протягом дня в будні – в обід і під вечір, – ділиться Євген. Він каже, що ці два місяці був удома, в Черкасах, не міг знайти смачну каву.

– А як же ви жили без кави до «Чічікова», заклад же юний? – питаю. 

– Тепер я розумію, що таке справжня смачна кава, от мені її бракувало на карантині, – говорить Євген.

Ольга Денисовець, керуюча міського кафе «Чічіков», також поділилась секретами, як кафе вижило під час карантину.

– На зібранні було вирішено не працювати, бо орендодавець погодився не брати орендну плату, якщо заклад зупиняє роботу і не буде доступу. Плюс ми не працювали тому що, от наприклад у нас є ще один ресторан «Тот самый барашек», там доставка була розвинута активно ще до карантину, про це знали багато людей, а про доставку «Чічікова» не знав ніхто нічого – тому це ще одна причина, чому не працювали, – ділиться Ольга.

Як вижити?

– Про це важко сказати, мабуть у підприємця має бути хоч якась буферна подушка, щоб вносити платежі, адже комуналка, податки залишились все ж. Також нам пощастило, що орендодавець виявився порядною людиною і зрозумів наше становище, що ми не маємо можливості працювати, і не брав орендну плату, – каже Ольга.

Про збитки

– Багато продуктів, товару залишалось, коли оголосили про карантин. Все, що могли, повернули постачальникам. Але більшість забирали самі, роздавали персоналу – тобто втрати і збитки були, – говорить Ольга.

За словами керуючої «Чічікова», більше треба думати про моральний бік, бо це ще важче, ніж матеріально:

– Думаю, з цього варто винести щось нове, бо іншого варіанту немає. Якщо цього не зрозуміти, то опустяться руки, і твій бізнес прогорить. Для себе я винесла, що можу готувати. Раніше я ніколи не готувала – не було потреби, а за період карантину я готувала удома. Раніше їла лише в ресторанах, адже зрання і допізна я на роботі, потреби не було жити інакше. Ми сподіваємось, що карантинні обмеження знімуть, бо заклади громадського харчування – це безпечніше, ніж громадський транспорт, у нас багато заходів безпеки, тому шкода, що поки що гостей не пускаємо всередину. Добре, що нам уже дозволили садити людей по четверо, поки що сідають по двоє або по троє.

«Місцева кав’ярня»

Також відчинилась 11 травня. Тут теж працює літній майданчик, на столах є наліпки-нагадування про безпеку, носіння масок та дезінфекцію.

Павло, бариста закладу, розповів, що найчастіше полтавці замовляють поки що каву з собою, також беруть десерти і каву, аби посмакувати за столиками.

– У нас також є чаї, сангрії, морозиво і кава за авторськими рецептами та класичними, а також літні напої – молочні коктейлі, лимонади, – ділиться Павло.

Найбільше людей у закладі традиційно у вихідні, але поки що увечері мало відвідувачів – вечори прохолодні, а в зал не можна, лише на літньому майданчику.

Під час карантину заклад займався доставкою смаженої кави.

Катерина Бабіч, власниця кав’ярні, в період карантину багато писала про підтримку місцевого бізнесу, таким чином підтримуючи колег у складний час. Також заклад долучився до благодійності – там можна придбати шкарпетки і підтримати лікарні у боротьбі з коронавірусом.

– Ці круті шкарпетки від нашої Полтавської шкарпеткової фабрики Premier Socks роблять добру справу разом із благодійним фондом «Help Group». Ви купуєте їх, а Ваші кошти йдуть на закупівлю апаратів ШВЛ, – писала Катерина Бабіч

На Великдень «Місцева кав’ярня» напекла 50 пухких пасок, які увійшли до пакунка зі святковими наїдкам від полтавських підприємців. Це був благодійний проект, де очільниці двох ГО Юлія Городчаніна та Альона Гончаренко ініціювали збір коштів на великодні кошики для полтавців, які потребували підтримки. На ці кошики потім збирали смаколики, кав’ярня спекла паски.

«Zen»

 

Поряд з «Місцевою» – новий заклад – «Zen», що відчинив двері буквально перед карантином. 

– Нам не пощастило, адже лише відчинились перед карантином, ще вивіски центральної немає, – ділиться Олена, керуюча.

Нині тут можна взяти напої та готують різні десерти – буде вибір солодощів. Також діє літній майданчик.


Мобільна кав’ярня «Філін»

Продавець-бариста Тетяна розповіла, що на початку карантину ще трохи працювали – через віконечко обслуговували, а потім кав’ярні зачинились. Із 11 травня працюють, доти були без фінансової підтримки.

– Як тільки ми розпочали працювати, були черги – люди скучили за кавою, нині також є любителі кави та чаю, – каже Тетяна.

Таких точок по Соборності кілька. 

«Арома кава»

Про цю мережу – «Арома кава» – ми писали раніше, працює, але каву можна взяти лише з собою, майданчика немає.

«Shade Burger» – зачинені два заклади

Далі на шляху кілька закладів, котрі зачинились або ще не працюють, – «Shade Burger» одразу два заклади мережі по Соборності зачинились, приміщення здають в оренду.

Не працює наразі і ресторан «New York Street Pizza», там на дверях оголошення про карантин і жодного слова, коли заклад відновить роботу.

Поряд зі згаданим був бар «1 Euro Pub», що відкриється тепер – хтозна.

– Ми прибираємо приміщення після ремонту, не знаємо, що точно тут буде, – розповіли клінери в уніформі.

До слова, в цьому приміщенні за розі будинку часто мінялись заклади – полтавці не встигали звикати до вивіски, як уже нова.

«Народний ресторан» – поки що не працює, біля закладу оновлюють тротуарну плитку.

Напроти – «Мафія» – теж упорядковують територію біля закладу, готують літній майданчик – поки лише основу під нього. На фасаді немає оголошень і доступу до дверей – якраз там перекладають плитку.

«Домінік» – зачинено, оголошення про оренду

«Мuza bar» – не працює, ремонт

Читайте також: Як працюватимуть під час карантину літні майданчики у Полтаві

Карантин навчив не соромитись будь-якої роботи – керуючий «Тесно говоря»

Ресторан «Тесно говоря» – тут вже діє літній майданчик, його не прибирають на ніч, є охорона. Заклад працює лише з 17 травня. 

Андрій Купко, керуючий ресторану, також суміщає – працює старшим барменом тут же.

– Карантин настав не дуже вчасно, коли ми вже хотіли готувати літній майданчик, робити всі закупівлі, оновлення, а тут… Нам довелось зачинитись. Добре, що орендодавці в цей час ішли на поступки. Але у всіх не було роботи, і ми вирішили робити доставку суші, лапші. Ми рекламувались, щоб про нас дізнались , і так вижили.

Андрій каже, що сам пішов працювати на кухню.

– Я ніколи доти не працював на кухні, років 5 я бармен, а тут освоїв нові навички – став сушистом. Щоб навчитись на базовому рівні, часу треба небагато насправді. Але складнощі були в іншому: ми не розуміли які об’єми готувати, скільки очікувати замовлень від клієнтів. Було таке, що вийшло 3 людини, а замовлень море, ми не впорувались, трохи спізнювались, бо раніше не працювали у такому режимі. Потім налагодили: працювали по 5 осіб і з усім упорувались. Вважаю, що це гарний досвід, згодиться, – ділиться Андрій.

До слова, під час карантину не лише постійні клієнти замовляли їжу, а й чимало нових.

Ресторан відчинився пізніше, ніж інші, адже літка – не легенькі столики і стільці, а важкі столи, дивани, парасолі, тож треба було зробити монтаж.

– Підготовка до відкриття тривала не один день, і все своїми руками, бо ресурсів не було, – каже Андрій. 

Для себе керуючий зробив висновки, що не варто цуратись будь-якої роботи, треба вміти бути багатозадачними і виконувати багато різної роботи. А ще треба допомагати у складній ситуації, навіть якщо ти допоможеш комусь знайти роботу – це також допомога. Також варто просити про допомогу і не соромитись цього – у цьому немає нічого поганого, а взаємопідтримка потрібна.

– Я сам попросився на кухню, наприклад, бо хотів допомагати, – каже Андрій.

Таким чином заклад нікого не звільнив, люди мали кошти, бо могли перекваліфікуватись і робити доставку.

– У нас цінують працівників, ми давали змогу виділити хоча б одну зміну на тиждень, аби людина могла заробити, –резюмує Андрій.

«Коффішка»

Під час карантину заклад оштрафували на 17 тисяч, але згодом виправдали в суді.

– Нас оштрафували зранку, а постанову влада винесла після обіду, накладка вийшла, тож нас виправдали, – розповідає Ігор, бариста. – Близько місяця були зачинені, коли міська рада вирішила зачинити МАФи. А 12-го ми відчинились.

У закладу є постійні відвідувачі, вони проїздять повз, побачили, що відчинено, і знову почали ходити на каву та смаколики. Щоправда, студентів, які були раніше серед відвідувачів, немає, адже навчання досі дистанційне.
«Арабеска»


Поки як кафе не працює. А от їжу з собою вже готують.

Ашраф розповів, що зараз має багато роботи. Працюють через вікно.

«Криниця» – лише доставка, заклад розширюється 

Кав’ярня «Кохо» зачинилась. Натомість власники ресторану «Криниця» викупили це приміщення і тут буде фаст-фуд від закладу, про це розповіли працівники, котрі здійснюють ремонті роботи. Уже оновили літній майданчик – немає квітів і хвойних, як було раніше, а є молоді липи. На дверях ресторану – оголошення про доставку, тож двері хоч і зачинені, але замовлення полтавці могли отримати.

Паби «BeerЛога» та Valber поблизу «Злато місто» вже також відчинились, але графік роботи з 11.00 та 10.00 відповідно.

Особливості роботи закладів

Відвідувачів до середини приміщень не пускають – лише літній майданчик.

У деяких закладах пускають до туалету.

За столиками на літніх майданчиках можна сідати по 4 особи.

Після кожного відвідувача місце (де можливо) та стіл дезінфікують.

Є антисептики, персонал у рукавичках та масках.

До теми: Усе своє носіть з собою: у Полтаві велика проблема з туалетами. ФОТО

19 травня 2020

Бізнес 19 травня, 15:15

Щоб писати коментарі

Авторизуйтесь
Вибір редакції