Як живеться молочникам Полтавщини: найстаріший молокозавод про успіхи і труднощі на ринку

1. >
2. Бізнес >
3. Як живеться молочникам Полтавщини: найстаріший молокозавод про успіхи і труднощі на ринку

Найстаріший молокозавод Полтавщини. Фото Ніни Король

Цьогоріч знаний Лубенський молокозавод «Гармонія», що славиться своєю продукцією, відзначає 80-річчя. З нагоди заходів до підготовки святкування ТОВ «Лубенський молочний завод» запросив представників всеукраїнських ЗМІ, відкривши не лише ширму потужностей підприємства, а й безпосередньо познайомив з повним циклом «від корови до полиці в магазині».
– Нині ми вирішили почати з ферми, показати, де ми беремо молоко. Найближча ферма від нас – агрофірма «Оржицька», з неї й почнемо, аби поглянути на повний цикл виробництва. Це дасть можливість побачити умови утримання худоби, якими кормами харчуються тварини, бо наша лабораторія систематично виїжджає на всі фермерські господарства, бере аналізи, їх перевіряють також державні установи, – розповідає Оксана Гулак, директор із маркетингу та реклами. – У такому масштабі екскурсія вперше, адже наше підприємство закритого типу, тож, якщо раніше і приймали журналістів, то це була обмежена кількість. Цього разу «Гармонію» відвідали представники 30 видань з Полтавщини та Київщини, де і представлена продукція торгової марки. Хоча не так давно ми почали «заходити» в магазини Харківської та Черкаської областей.

Із серця Полтавщини «Гармонію» в кожен дім!

Підприємство «Лубенський молочний завод», що виготовляє молочну продукцію під торговою маркою «Гармонія» розташоване в екологічно чистому регіоні, в серці Полтавщини, у славетному тисячолітньому місті Лубни.

Відбірне молоко сюди потрапляє з фермерських господарств, щодня проходить контроль якості на всіх етапах виробництва (на заводі працює 15 лабораторій) й аж тоді йде на переробку.

– Ми беремо молоко лише з перевірених господарств, із якими працюємо роками. Молоко від населення, яке здають, у нас не пройшло відбір: чимало було повернень, траплялись домішки прального порошку, соди, крейди у молоці, тому таку сировину ми відправляли назад. І вже близько 10 років ми співпрацюємо лише з фермерськими господарствами, – розповіла Оксана Гулак.

Постачають відбірне коров’яче молоко на підприємство ТОВ «Лубенський молочний завод» із ферм, де корови елітних порід утримуються в комфортних умовах, харчуються соковитою травою та натуральними кормами найвищої якості. Свіже молоко піддається ретельному контролю й перевірці. Після досліджень лише найкраща молочна сировина продовжує свій шлях у цехах заводу, де й народжується смачна, натуральна й корисна продукція ТМ «Гармонія», запевняють на підприємстві. А журналісти мали змогу переконатись у сказаному і дегустувати готові смачні продукти.

На підприємстві часто бувають школярі, адже екскурсії тут – звичне діло, для цього обладнана оглядова галерея.

«Гармонія» виготовляє близько 250 видів продукції

За одну робочу зміну, яка триває 8 годин, на цьому харчовому підприємстві перероблять близько 150 тонн продукції. Важко й уявити, як лише з одного молока можна приготувати більше 200 різновидів смакоти!

Сировина спочатку потрапляє у приймальне відділення, де беруть аналізи (їх більше 50). Там молоко очищують і воно проходить дегазатор, аби усунути запахи та покращити смак.

Далі сировина потрапляє в апаратний цех, який звуть ще «серцем заводу». Тут молоко розділяють за видами продукції, приготування сировини для отримання кисломолочного сиру, отримання вершків для масла.

Наступний етап – дренажний ремінь. Сучасне обладнання відділяє сироватку від зерна (сиру). Тут отримують кисломолочний сир. Для цього в цеху з виготовлення сиру розташовані величезні ємності, де відбувається сквашування.

 

Цех розливання та фасування готової продукції. «Гармонія» пакує розливну продукцію в плівку, пляшку, а ще комбіновану упаковку на основі картону, яка називається Pure-Pak. Остання забезпечує більш тривалий термін зберігання.

Автоматизована мийка

Після розливання продукції лінії виробництва обмивають водою й спеціальними розчинами за необхідної температури.

Йогурти – пектин замість стабілізаторів

Молочну сировину підігрівають до необхідної температури, далі на блендер (змішувач), додають цукор та пектин як згущувач (витяжка з апельсинів чи яблук).

На заводі кажуть, що на стабілізаторах не працюють, як згущувач використовують лише пектин уже багато років.

До слова, усі фруктові наповнювачі, які додають у продукцію, на підприємстві виготовляють самостійно.

Молокоочисний сепаратор
У приймальному відділенні молоко не лише очищують, а й сепарують: відділяють знежирене молоко і вершки. Вершки будуть використані Останні йдуть на приготування сметани, морозива та масла, а знежирене молоко – на виготовлення знежирених молочних продуктів (кефір, кисломолочний сир).

Один із надважливих пунктів виробництва, від яких залежить безпека, – лабораторія

«Гармонія» має їх кілька, а молоко досліджують і до виробництва, і вже в переробленому вигляді – готову продукцію, яка поїде до споживачів.
– Дослідження вже готової продукції також проводиться на фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники, – розповіла Ірина Вільхова, начальник департаменту лабораторного контролю та промсанітарії підприємства. – Також ми співпрацюємо з акредитованими лабораторіями, які проводять дослідження на показники безпеки, здаємо їм свою продукцію. Там визначають вміст радіонуклідів, пестицидів та токсичних елементів. Потім отримуємо експертні висновки. Це незалежні лабораторії, які проводять перевірку на ті показники, на які ми не можемо провести дослідження самостійно.

За добу молокозавод може переробити максимум 200 тонн молока (залежно від замовлення), переробляє 150. Співпрацюють із 18 фермерськими господарствами (лише одне з них розташоване в Черкаській області, інші – на Полтавщині).

Завод надає роботу близько 700 людям, на виробництві залучені 240.

Дистриб’ютори бажають більших термінів придатності, а споживачі?

Директор ТОВ «Гармонія» Володимир Дорош розповів на прес-конференції, чим пишається підприємство та які труднощі у ринкових умовах нині в Україні для галузі.

– Наскільки легко/важко «Гармонії» «заходити» в мережі супермаркетів?

– Досить важко, скажу я вам. Є правила гри, які ми не можемо міняти. Великі мережі ставлять свої умови, і ми як виробник мусимо їх дотримуватись. У нас продукція має малі терміни зберігання (5-7 днів, максимум – 14), як то і має бути з молочною продукцією. Інші молокозаводи роблять продукти тривалого терміну зберігання, ми – ні, бо ми – за безпечну їжу. Ми орієнтуємось винятково на виробництво натуральної молочної продукції за традиційною рецептурою. Великі мережі не одразу розраховуються. Тому ми більше працюємо з регіональними, наприклад в Лубнах така мережа «Хвилинка» – прекрасно співпрацюємо, у Кременчуці хороший приклад співпраці – «Маркет опт». Тому я націлюю колектив працювати з такими мережами. Я розумію тих виробників, які ставлять термін реалізації 60-90 днів, але ж у нас 5-7, нам важче, нам все ж повернуть, якщо не продалось, а це тягне за собою збитки.

– Що найважче для Вас у бізнесі?

– Найважче нині, і я б звертав на це увагу всіх, хто при владі і до кого можна достукатись, – це абсолютно незрозуміла ситуація на ринку сировини. Якщо держава не втрутиться в цю ситуацію, то не знаю, як буде. Я побував у Європі, коли придбав цей актив, то їздив у Францію. І от у них є загальна річна ціна на молоко. Вона встановлюється на початку року, тобто прозора ціна – це дуже важливо, має так бути між виробником і переробником. У нас неправильно, бо ж дивіться, зимою ціна на молоко піднімалась, бо дефіцит його, довели до 10,5 гривні. Зараз буде профіцит молока, ціна падатиме, на гривню і далі. Зимою вони нас ставлять на коліна, і ми працюємо у збиток. Тобто аби Кабмін встановив на початку року фіксовану ціну, люди б знали, що весь рік годують родину за такою ціною, можуть на щось конкретне розраховувати. Це продукти першої необхідності, не ікра чи ковбаси. Тож що б там не говорили про ринок, але тут має бути державне втручання, бо це стосується в першу чергу населення, яке переживає не кращі часи.

– Які новинки має «Гармонія»?

– «Мгарська» закваска та кефір – під цією назвою в пюр-паках у нас продукція недавно. Назва від монастиря під Лубнами в селі Мгар. У свій час я доклав зусиль, щоб відродити монастир, тож для мене це не просто слова. Ми повернули виробництво плавлених сирків, а ще серед нового – рідке морозиво, смак – як у дитинстві. А от квас не пішов, він у нас був на молочній основі, чомусь люди не сприйняли його. 

– Що закладено в ціну продукції? Чи буде дешевшати у сезон?

– Ми використовуємо сировину вищого ґатунку. Також закладені в ціну витрати на доставку, очищення, регулювання жирності, термообробку та охолодження, пакування у плівку, пляшку чи Pure-pack. А ще врахуйте витрати на якісну логістику продукції, що має короткий термін зберігання. Точки реалізації роблять також свою націнку. У сезон молочний завод ціну не знизить, бо це неправильно з точки зору маркетингу, конкуренти не знизять ціну, а ще ж ми зимою працюємо з нульовою рентабельністю, тож маємо заробити у сезон і перекрити витрати. Плюс треба вкладати кошти у саме підприємство, логістику, продаж.

– Які проекти хочете втілити? 

– Проводимо величезну роботу з популяризації здорового способу життя і здорового харчування. Одинадцять років поспіль підтримуємо волейбольний клуб «Фаворит», який в цьому році грає у вищій лізі. Плануємо відкриття Центру дитячої творчості «Гармонія», де понад 250 дітей працівників підприємства зможуть займатися безкоштовно, а також всіх інших дітей, які виявлять бажання займатися в позашкільний час.

Тож тільки вперед, і тільки в ногу із часом, щоб і надалі лишатися кращими в Україні. Бо якісна молочна продукція, як хліб на столі, – потрібна всім і без винятку. Ні сьогодні, ні завтра її ніхто і нічим не замінить!

У соціальних мережах можна дізнатись більше новин про ТМ «Гармонія»:

«Однокласники»: https://ok.ru/tmgarmonija

«Фейсбук»: https://www.facebook.com/TM.GARMONIJA/?fref=ts

«Вконтакте» https://vk.com/tmgarmonija

Сайт заводу: http://www.garmonija.com.ua/

На Полтавщині побільшало електромобілів, до того ж використовують енергію сонця.

Автор: Ніна Король