Топ-5 рецептів осінніх десертів

1. >
2. Дозвілля >
3. Топ-5 рецептів осінніх десертів

Осінь це пора, коли хочеться готувати запашні яблучні рулети з корицею, шарлотку, гарбузові супи… Восени хочеться більше пити гарячих напоїв, як наприклад сезонних гарбузових лате та глінтвейнів, так і звичайні каву та чай. Тому ця проста підбірка осінніх десертів спеціально для любителів солоденького доповнення до чайку.

Трубочки з яблуками та корицею

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто
• 120 мл води
• 1 жовток
• 5 стл олії (без запаху)
• 1 чл цукру
• 1/4 чл солі
• 250 -270 г борошна

Начинка
• 3 середніх яблучка
• 2-3 стл цукру (або на свій смак)
• 1 чл кориці
• 50 г волоських горіхів
• 20 г вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

Для тіста до води додаємо сіль та цукор і перемішуємо до розчинення, це важливо, щоб потім кристали не відчувались у тісті. Вливаємо олію та додаємо жовток, перемішуємо до однорідності.

В 2 етапи всипаємо просіяне борошно і замішаємо тісто, спершу лопаткою, потім ручками на поверхні до мʼякого еластичного стану(~5 хв), готове тісто не має липнути до рук. Накриваємо його та залишаємо відпочивати на 15-20 хв.

В цей приготуємо начинку - яблучка натираємо або нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо на сковорідку з розтопленим вершковим маслом, додаємо цукор і корицю, перемішуємо. Додаємо подрібнені горішки, перемішуємо і тушкуємо все разом ~5 хв.

З тіста формуємо ковбаску і ділимо на 12 однакових шматочків, кожен розкочуємо в тонкий пласт, викладаємо начинку і загортаємо в трубочку (краї тіста потрібно загортуни всередину, щоб начинка не випадала).

Перекладаємо трубочки на деко з пергаментом, змащуємо яєчним білком, за бажанням прикрашаємо.

Випікаємо 180С 25-30 хв (але орієнтуйтеся на свою духовку).

Сінабони з яблуками та корицею

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тіста
• 450 г борошна
• 200 мл молока
• 25 г свіжих дріжджів (або 8 г сухих)
• 1 яйце
• 50 г вершкового масла
• 30 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 1/3 чл солі

Для начинки
• 600 г яблук + 2 стл цукру + 20 г вершкового масла
• 80 г вершкового масла
• 80 г цукру
• 1 стл кориці

Для крему
• 200 г крем-сиру
• 2 стл цукрової пудри
• 2 стл молока

ПРИГОТУВАННЯ

Для тіста спершу приготуємо опару - до теплого молочка додаємо 1 стл цукру, 2 стл борошна та дріжджі, перемішуємо, накриваємо та відставляємо на 15 хв.

В окремій мисці зʼєднуємо яйце, сіль, цукор, ванільний цукор і трішки збиваємо. Вливаємо розтоплене масло, додаємо опару, перемішуємо. Поступово всипаємо просіяне борошно та замішуємо тісто. Вимішувати потрібно 5-10 хв до мʼякого еластичного стану.

Формуємо з тіста кулю, перекладаємо в миску змащену олією, накриваємо та залишаємо підходити в теплому місці на 1-2 год.

Для начинки яблука нарізаємо невеликим кубиком та тушкуємо на вершковому маслі ~5 хв до випаровування вологи, цукор додаємо за смаком. За необхідності додайте 1 стл крохмалю, щоб не було зайвої рідини.

Готове тісто розкочуємо в прямокутник ~40*50 см, змащуємо мʼяким маслом і посипаємо цукром з корицею. Викладаємо яблука, закручуємо в рулет і защіпуємо краї.

За допомогою нитки ділимо на однакові булочки (від 8 до 12 шт).

Перекладаємо у форму з пергаментом, накриваємо та залишаємо на 30-40 хв підійти.

Випікаємо 180С 30-40 хв.

Для крему змішуємо всі інгредієнти та змащуємо іще теплі булочки.

Рогалики з трьома видами начинок - маком, сиром та вишнею

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто

• +-350 г борошна
• 150 мл молока
• 20 г свіжих дріжджів
• 30 г цукру (~2 стл)
• 10 г ванільного цукру
• 1/2 чл солі
• 40 г вершкового масла
• 2 яйця (1 в тісто + 1 для змащування готових виробів)

Макова начинка

• 125 г маку + 250-300 мл води
• 30 г волоських горіхів
• 3 стл цукру (або за смаком)

Вишнева начинка

• 300 г вишні (свіжа або заморожена)
• 1 стл крохмалю
• 2-3 стл цукру (або за смаком)

Сирна начинка

• 300 г кисломолочного сиру (будь-якої жирності)
• 1 яйце
• 10 г ванільного цукру
• 2-3 стл цукру (або за смаком)

ПРИГОТУВАННЯ

Тісто

Для опари до теплого молока (не гарячого, щоб було приємно пальцю) додаємо дріжджі та 1 стл цукру від загальної кількості, перемішуємо, накриваємо та відставляємо на 10-15 хв.

Далі в окремій мисці просіюємо борошно, додаємо сіль, цукор, ванільний цукор, яйце, розтоплене вершкове масло та вливаємо опару.

Замішуємо тісто спершу лопаткою, потім вимішуємо руками до мʼякого, еластичного стану. Формуємо кулю, перекладаємо в миску змащені олією, накриваємо плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-2 год. Тісто має збільшитись мін у 2 рази.

Коли тісто добре підійшло, оминаємо його та ділимо на рівні частини (у мене 8 шт) та накриваємо рушничком. Далі кожну частинку розкачуємо в овал та з однієї сторони робимо надрізи.

На тісто спершу викладаємо сирну начинку, поруч вишневу, і там де ми робили надрізи - викладаємо макову.

Закручуємо тісто, притискаючи краї та формуємо рогалик.

Перекладаємо їх на деко, накриваємо рушничком і залишаємо на хв 15-20 підійти, після змащуємо збитим яйцем.

Випікаємо 180С 20-25 хв до гарної золотистої скоринки.

*Макова начинка - мак заливаємо водою, ставимо на повільний вогонь та доводимо до кипіння, проварюємо ~5-10 хв, вимикаємо та настоюємо під кришкою іще 10 хв. Після чого зливаємо воду, додаємо горішки та збиваємо блендером до виділення макового молочка. Якщо маса виходить занадто густа - можна додати кип’ячену воду. Цукор додаємо на етапі збивання блендером або безпосередньо перед тим, коли будемо викладати начинку на тісто

*Вишнева начинка - змішуємо всі інгредієнти та готуємо на середньому вогні до загущення ~5-10 хв, далі охолоджуємо (врахуйте, що коли начинка охолоне, вона стане густішою).

*Сирна начинка - змішуємо всі інгредієнти до однорідності.

Булочки з яблуком за 30 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

• Тісто листкове 2 шари

• Яблука 2 шт

• Цукор 2 ст.л

• Кориця 1 ч.л

• Жовток 1 шт

• Молоко 1 ст.л

ПРИГОТУВАННЯ

Нарізати яблучка тоненько, тісто розкотити в один бік, розрізати на прямокутні смужки, викласти яблучка і загорнути.

Викласти на противень, посипати цукром з корицею, змастити жовтком з молоком і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 20 хвилин.

Рулет Баунті або дуже ніжний шоколадно-кокосовий рулет без випічки

ІНГРЕДІЄНТИ

Основа
• 200 г печива
• 2 стл какао
• 1 спілий банан
• 1-2 стл згущеного молока

Начинка

• 300 г кисломолочного сиру
• 1 стл йогурту/сметани
• 3-4 стл згущеного молока
• 40 г кокосової стружки

ПРИГОТУВАННЯ

Для основи

Печиво подрібнюємо до стану крихти, додаємо до нього какао, розім’ятий виделкою банан та згущене молоко, перемішуємо (густоту маси можете регулювати, додаючи більше чи менше згущеного молока).
Перекладаємо на поверхню застелену харчовою плівкою та розрівнюємо.

Для начинки

До сиру додаємо кокосову стружку, йогурт та згущене молоко (кількість згущеного молока можете додавати на свій смак / також можна додати цукрову пудру). Перемішуємо і викладаємо на основу, також розрівнюємо.

Далі все разом акуратно закручуємо в рулет, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник мін на 2-3 год (краще наніч).

При подачі можна посипати кокосовою стружкою/какао/подрібненими горіхами/розтопленим шоколадом.

Смачного!

Підготувала Анна Зарудська

• #осінь
• #новини України
• #рецепти