17:00
Переможець «Майстер Шеф» представив у навчальному закладі на Полтавщині нове шкільне меню. ФОТО
09 квітня 2019, 17:15 0
Слідом за новою українською школою навчальні заклади можуть перейти і на нове шкільне меню.
Зробити їжу у шкільних їдальнях смачною і корисною – саме така мета Євгена Клопотенка, переможця кулінарного шоу «Мастершеф», який протягом двох років працював над розробкою збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в навчальних закладах України.
Кулінарний експерт прагне підвищити та поширити рівень культури здорового харчування у навчальних закладах. Ідея проекту виникла у Євгена ще у шкільні роки, адже, на його думку, у той час в їдальнях не було смачних страв. Готували згідно з рецептами, але їжа була не апетитною. Власне цей факт і надихнув на зміни.
Клопотенко зібрав власну команду фахівців, які отримали грант від Фундації Ашан на створення нових рецептів для школи. Результатом роботи команди стала розробка 110 унікальних рецептів, що увійшли до збірника. В їх відборі брали участь більше ніж 1500 батьків та учнів.
У грудні 2018 року Державна служба України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів видала дозвіл на впровадження програми.
Сьогодні, 9 квітня, нове шкільне харчування Євген Клопотенко представив на Полтавщині. Відбулося це на базі Кобеляцького навчально-реабілітаційного центру.
Ініціаторами започаткування Проекту на Полтавщині виступила Полтавська обласна асоціація органів місцевого самоврядування у співпраці з Полтавською обласною радою, командою Проекту Євгена Клопотенка та за підтримки Полтавської обласної державної адміністрації.
– Я вважаю, що сьогоднішня наша зустріч не просто знакова, а щось посередині між епохальною і вирішальною, – розпочав зустріч Олександр Біленький, голова обласної ради. – Адже ті питання, які сьогодні вирішуватимуться, які нам сьогодні розповість Євген, особисто для мене,це питання спогадів і перспектив: як харчувався я і я к харчуватимуться мої діти. Від цього залежить його здоров’я і настрій.
Сам же очільник обласної ради пригадав, що в школі обожнював пиріжки з повидлом.
Автор проекту нового шкільного харчування розповів, що проект є досить великим і ґрунтовним. Над його створенням працював не тільки він та інші кулінари, а й технолог та доктор медичних наук. Говорить, що хоче, щоб через впровадження нового меню в школах, нація стала здоровішою:
– Страви, які ми включили до збірника, – це звичайні страви, які я трошки осучаснив і назвав їх інакше. Я знаю, що в світі є багато їжі, а українці про це не знають. Я використовую нові соуси та нові спеції. Натомість майже не використовую олію. У моєму меню є такі страви як мінестроне, балоньєзе, шпундра, фалафель… Ці страви є корисними і не дуже важко готуються.
За словами кухаря, вже близько 500 шкіл в Україні взяли на озброєння нове меню. У деяких навчальних закладах повністю перейшли на нове харчування, в деяких – частково. Зокрема, це вже впроваджується в Каховці, Рівному, Жмеринці, Чернігові в багатьох школах Львова та деяких столичних навчальних закладах. Крім того, три заводи України теж запровадили таке харчування на підприємствах.
– У Полтавській області сьогодні лише презентація нового меню і ми чекаємо, що після сьогоднішнього дня розпочнуться зміни. Але я вже чую, що деякі школи вже почали готувати нові страви.
Щодо вартості такого харчування, до Клопотенко говорить, що вони з командою намагалися «втиснутися» в середню вартість шкільного обіду. Собівартість страв з його збірника – 9-12 гривень.
Буквально за декілька днів Міносвіти має розіслати в Департаменти освіти роз’яснення щодо можливості впровадження нового меню.
На зустріч із кухарем завітали працівники шкільних їдалень, технологи та дієтологи не лише з Полтавщини, а й Дніпропетровщини та Сумщини. Не обійшлося і без критики. Зокрема, Клопотенку робили зауваження з приводу алергенності деяких продуктів, використання спецій та низької калорійності страв. Євген відповів, що зараз, коли більшість страв школярі викидають до баку для відходів, калорій вони отримують не більше.
Після дискусії всі мали змогу власне скуштувати кілька страв з меню, яке пропонує команда Клопотенка – це суп мінестроне, шніцель та салат з буряка та макаронів.
Готували ці страви представники команди, але їм допомагали і кухарі закладу. Останні говорять, що їм сподобалася співпраця і вони були б не проти оновити меню, проте останнє слово буде саме за учнями.
Ірина Руднєвська, кухар з багаторічним стажем і учасниця команди Клопотенка, розповіла, що була вражена полтавською гостинністю.
Ірина Руднєвська– У різних регіонах нас сприймають по різному, адже є люди, які готові до змін, а є ті, хто цього не хоче. Тому ми гарно ставимося і до тих, і до інших і намагаємося змінити їхню філософію в їжі, кулінарії та культурі харчування. Ми тримаємо зворотній зв’язок, не всі впроваджують наші рекомендації, але таких маленький відсоток. Нам дуже сподобалося працювати тут, дуже гостинні господині. Ми тут були як вдома і нам подобається їхня відкритість та готовність до змін.
Валентина Шпорт, директорка навчального закладу, в якому проводилася презентація, говорить, що почула багато цікавого і корисного, але в неї виникло чимало запитань:
Валентина Шпорт– Усе нове, але ж ми стараємося йти в ногу з часом. Багато ще є питань, я так думаю, не лише в мене. Що стосується харчування дітей, тут треба підходити до всього виважено, але я думаю, що варто прислухатися, і те раціональне, що сьогодні прозвучало, обов’язково впровадимо.
Дорослим сподобалися представлені страви, такої ж думки і школярі.
Марія і Дар’я школярки. Сьогодні вони одними з перших спробували страви від Євгена Клопотенка. Дівчата в захваті від нового меню, розповідають, що нині страви, які готують їм у шкільній їдальні, не до смаку. Страви надто пісні і не смачні. Більшість дітей відмовляється їсти в їдальні, або ж висипають до баку чи приносять якісь снеки з дому: чіпси, фрукти чи бургери.
На скарги на їжу, за словами школярок, в школі не надто реагують, тому вони б хотіли, щоб і в їхніх школах прислухалися до порад Євгена Клопотенка.
Читайте також: Олександр Педан у Полтаві «прокачав» вчителів фізкультури. ФОТО
Щоб писати коментарі
Авторизуйтесь