Сервіруємо стіл та готуємо смачні страви та напої на Новий рік

1. >
2. Суспільство >
3. Сервіруємо стіл та готуємо смачні страви та напої на Новий рік

Сервіруємо стіл та готуємо смачні страви та напої на Новий рік

Вогняний червоний півень гордий, самовпевнений і впертий, трохи зухвалий знак. Він полюбляє яскраві кольори та увагу. Тому, якщо хочете задобрити символ 2017 року – починайте з відповідного сервірування столу та добре продуманих страв і напоїв.

Як догодити півневі?

Червоний півень любить яскраві кольори та натуральні матеріали. Він відрізняється егоцентричністю, потягом до всього прекрасного та незвичайного і, в той же час, простого й натурального. Тож, якщо ви використаєте в сервіруванні червоний, золотий, фіолетовий кольори, не прогадаєте!

Яскрава або біла скатертина прекрасно підійде цього святкового дня. Червоні лляні або паперові серветки, оздоблені золотою тасьмою, матимуть ефектний вигляд. Хорошим поєднанням будуть скатертина червоного кольору, а тарілки й серветки – білого. І навпаки – білосніжна скатертина з червоними серветками.

Серветки завжди повинні бути контрастного відтінку зі скатертиною. Якщо тканинна серветка, то її кладуть безпосередньо на тарілку, а якщо паперова – під тарілку. Можна використовувати серветницю.

Півень – це свійський птах, тому дерев’яні кошики для цукерок, хліба чи печива на столі – чудовий варіант. Так само прекрасним декоративним доповненням на новорічному столі будуть керамічні або білі порцелянові порційні тарілки.

Елегантний і в той же час простий вигляд на новорічному столі, у центрі, матиме ваза з букетом із колосків чи сухих польових квітів. Якщо у вас немає колосків чи квітів, можна у вазу поставити ялинкові гілки. Прекрасним доповненням до страв стане тарілка з різним сортами горіхів.

Звичайно, новорічний стіл повинен бути ошатним, але не варто зловживати. Потрібно просто зробити правильний акцент на деталях, від яких і залежатиме новорічний настрій всіх присутніх за столом.

Новорічні страви – табу на курятину

Що приготувати на новорічний стіл, щоб задовольнити вимогливу птицю, здивувати гостей незвичайними стравами і в той же час не витратити всі заощадження на їжу? У нагоді вам стануть наші поради та рецепти. Готуючи новорічний стіл, важливо враховувати деякі правила:
– готувати з м’яса курки в це свято небажано.
– більше зелені, овочів і фруктів, адже півень харчується рослинною їжею. Також схвалюються на святковому столі рецепти зі злаків, бобових. Тож прекрасною альтернативою картоплі стануть рис, булгур, квасоля.
– рецепти повинні бути простими в приготуванні.

Класичний жульєн із грибами

Традиційно жульєн готують у порційному посуді. Можна використати спеціальні формочки для жульєну або ж глиняні горщики. Якщо немає ні того, ні іншого – підійде будь-яка форма для запікання.

Інгредієнти:
– 300-500 грамів грибів-печериць (залежно від вашої форми);
– одна-дві цибулини;
– твердий сир – 150-200 грамів;
– 50-100 грамів масла;
– 150-200 грамів молока (або жирних вершків);
– олія, перець, мускатний горіх (якщо не любите специфічний запах і смак мускатного горіха, замініть іншою приправою).

Готуємо!
1. Миємо гриби, нарізаємо тонкими пластинами і відправляємо на сковороду.
2. Шинкуємо цибулю і додаємо до грибів, які вже пустили сік. Перемішуємо і смажимо, доки цибуля не стане прозорою. Наприкінці додати сіль та перець. Важливо гриби не пересмажити.
3. Розтоплюємо на плиті масло і додаємо в нього борошно. Добре перемішуємо. Вливаємо поступово молоко і добре вимішуємо, щоб не було грудочок.
4. Доводимо соус до кипіння, постійно його помішуючи, знімаємо з вогню і додаємо трохи солі й дрібку мускатного горіха або будь-якої іншої приправи за вашим смаком.
5. Форми змащуємо маслом чи олією. Викладаємо гриби, потім додаємо трохи тертого сиру і перемішуємо.
6. Вливаємо наш молочний соус, треба, щоб він покрив гриби і посипаємо тертим сиром.
7. Ставимо форми з жульєном у духовку, розігріту до 150 градусів на 15-20 хвилин, доки сир не стане золотавим.

На стіл страву подавати треба гарячою.

Короп, запечений на овочевій подушці

Проста, доступна кожному і дуже смачна страва, яка буде до вподоби всім гостям – і дорослим, і дітям.
Інгредієнти:
– короп –1,5-2 кілограми;
– болгарський перець – 1-2 штуки;
– морква – 2 штуки;
– цибуля – 2 штуки;
– картопля – 3-4 великі клубні.
– лимон – 1 великий.
– сіль, перець за смаком.

Готуємо!
1. Коропа чистимо, виймаємо нутрощі та зябра, миємо і висушуємо.
2. Відрізаємо від лимона 2-3 часточки, вичавлюємо сік на рибу і змащуємо її зовні та всередині.
3. Нарізаємо лимон часточками, робимо надрізи на рибі (2-3) і вставляємо туди лимон.
4. Почищену картоплю ріжемо не товстими кружечками.
4. Цибулю, перець і моркву ріжемо кільцями.
5. На сковороді обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо моркву і перець.
6. У форму для запікання або на лист викладаємо картоплю, потім – обсмажені овочі.
7. Викладаємо на овочеву подушку нашого коропа, лимон повинен бути зверху. Рибу потрібно збризнути олією.
8. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин.

Якщо є бажання, коропа можна нафарширувати, наприклад, плавленим сиром із тушкованою морквою.

А чи знаєте ви, що рецепт знаменитої радянської страви олів’є, яке й зараз полюбляє чимало людей, вигадав французький кухар Люсьєн Олів’є в середині XІX століття. Кухар працював у московському ресторані «Ермітаж». Цей рецепт значно відрізнявся від того, за яким ми нині готуємо олів’є. Він був істинно аристократичним: салат айсберг або китайський, свіжі огірки, м’ясо варених раків, які пропонувалося за потреби замінити консервованими омарами, чорна ікра, рябчики, мариновані огірки, мариновані каперси, паста з сої. А заправляти все це пропонувалося соусом «Провансаль». Як бачимо, нині наше олів’є значно відрізняється від класичного, із усіх інгредієнтів в ньому залишилися хіба що огірки.

Смачно випити на Новий рік

До новорічного столу хочеться приготувати не тільки смачні страви, а й напої. Звичайно, можна обмежитися купованими, але зимового вечора хочеться посмакувати чимось особливим.

Ми підібрали кілька рецептів алкогольних та безалкогольних напоїв, гарячого та холодного приготування.

Глінтвейн із соком

Цей глінтвейн має відмінний від класичного смак. А велика кількість апельсинового соку робить його більш м’яким.
На шість порцій візьміть:
– пляшку сухого червоного вина (для любителів солодких напоїв – напівсолодкого);
– 450 мл апельсинового соку (гарно пасує сік червоних апельсинів);
– 2 великі яблука;
– 6 столових ложок тростинного цукру (якщо немає коричневого, візьміть звичайний);
– спеції (кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх і бадьян за бажанням.

Приготування:
Налийте сік в емальовану каструлю, додайте спеції та цукор. Почистіть яблука і поріжте на 4-6 частин, видаліть серцевину й покладіть у каструлю. Дайте соку закипіти і проваріть ще 1 хвилину. Накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 15 хвилин. Тепер додайте вино і розмішуючи доведіть напій до температури приблизно 80 градусів (головне, не дайте закипіти).
Процідіть, розлийте в келихи й подавайте гарячим.

Сангрія

Як не дивно, дуже схожий на глінтвейн напій, але, навпаки, охолоджений. Є однією з візитівок іспанської кухні.

Для приготування 6 порцій:
– літр червоного сухого вина;
– 100 г цукру:
– 50 мл коньяку;
– 2 лимона;
– 1 апельсин;
– 1 ківі;
– склянка мінеральної води;
– кориця.

Приготування:
Ківі почистити, апельсин порізати кружечками разом із цедрою. Із лимона зрізати шкірку і вичавити сік. Підготовлені фрукти скласти в глечик, додати сік і цедру лимона, цукор, коньяк, корицю. Залити охолодженим вином і дерев’яною лопаткою трохи витиснути сік із фруктів. Долити воду і залишити в холодильнику на 2 години.
Рекомендують довго не зберігати готову сангрію, адже під дією алкоголю фрукти починають грати й смак напою зіпсується.

Різдвяний ег-ног

Його вважають традиційним різдвяним напоєм у США та багатьох країнах Західної Європи. Деякі інгредієнти коштують недешево, але напій того вартий.
Отже, візьміть:
– 6 свіжих курячих яєць;
– 180 г цукру;
– 950 мл молока;
– 480 мл жирних вершків;
– 240 мл бурбону;
– 120 мл рому;
– мускатний горіх (за смаком).

Відділіть білки від жовтків. У великій мисці збийте жовтки із 120 г цукру (інакше кажучи, приготуйте гоголь-моголь). Збивайте жовтки, поки маса не почне світлішати. Потім вмішайте молоко, вершки, бурбон і ром. В окремій мисці збийте в міцну піну білки і залишки цукру. Потім обидві суміші з’єднайте і можна подавати до столу, не забувши присипати кожну порцію тертим мускатним горіхом.

Пунш на коньяку

Пунш – це коктейль, найчастіше алкогольний, із фруктами або фруктовими соками. З’явився цей напій в Індії, до його складу входили ром, цукор, вино, сік і різні прянощі. І пили пунш гарячим. В Європу рецепт пуншу потрапив приблизно в чотирнадцятому столітті й зазнав деяких змін. Наприклад, у нього можуть додавати чай, мед, шматочки фруктів. За деякими рецептами ром можуть замінювати іншим міцним алкогольним напоєм і подавати його холодним або взагалі прибирати алкоголь з його складу.
Для приготування напою на велику компанію знадобиться:
– 1 кг цукру;
– 10 лимонів;
– 3 апельсини;
– 2 л води;
– 0,4 л коньяку;
– 0,5 л горілки.

Цукор розтирається з цедрою лимонів та апельсинів. Плоди ретельно очищують від білої скоринки, видаляють насіння і нарізають кружечками, складають у керамічний або фарфоровий посуд. Туди додають цукор із цедрою і заливають усе окропом. Коли цукор розтане і вода вистигне, додають коньяк і горілку. Ємність накривають щільною теплою тканиною (ковдрою, пледом) і залишають на 3 години. Перед подаванням процідити.

Безалкогольне шампанське

Якщо ви не уявляєте Новий рік без шампанського, а вживати алкоголь не можна, то приготуйте безалкогольне.

Для цього потрібно:

– 6 лимонів;
– 75 г цукру;
– 2 л холодного яблучного соку;
– 1 газованої мінеральної води;
– 2 яблука;
– листочки м’яти.

Цукор розчиніть в соку лимонів, нагріваючи його на повільному вогні. Наріжте яблука шматочками і змішайте з соком, водою і сиропом, додайте м’яту. Напій охолодіть і подавайте з льодом.

Безалкогольний глінтвейн

Саме так – цей напій можна готувати і без вина.
Візьміть:
– 1 л смородинового соку (за основу можна також брати виноградний, яблучний, гранатовий);
– 300 мл апельсинового соку;
– пів’яблука;
– апельсин;
– третину чайної ложки меленого імбиру;
– по 1-2 чайних ложок бадьяну і гвоздики;
– паличку кориці.

Соки змішати й підігріти, додати порізані скибочками фрукти, спеції й зняти з плити, не доводячи напій до кипіння. Максимальна температура не має перевищувати 70 градусів. Дайте глінтвейну настоятися 30 хвилин і подавайте.

Гарячий пряний лимонад від Джеймі Олівера

Любителям гостренького гарячий пряний лимонад від відомого британського кухаря буде до смаку до новорічних страв.
– 3 л яблучного соку;
– 2 л води;
– 12 лимонів;
– рідкий мед;
– паличка кориці;
– корінь імбиру (приблизно 8 см).

Вилийте яблучний сік і воду у велику каструлю, ввімкніть максимальний вогонь. Наріжте імбир скибочками і додайте в каструлю разом з паличкою кориці. Доведіть до кипіння, потім прикрутіть вогонь до мінімуму і залиште кипіти ще 15 хвилин. Вичавіть в каструлю сік лимонів і процідіть напій. Доведіть до кипіння і додайте за смаком мед. Напій подають гарячим.

Автори: Ольга Матвієнко, Ольга Правденко