Cьогодні
Відомий кухар та кулінар Євген Клопотенко популяризує полтавські галушки та вчить їх готувати. ВІДЕО
11 травня 2021, 17:00 0
Євген Клопотенко, відомий кухар, кулінар, телеведучий, захопився полтавськими галушками. Він розповів про цю страву, що родом з Полтавщини, та поділився незвичним рецептом.
– Я думаю, що кожен українець має хоча б раз у житті зготувати галушки. Це такий трушний, суто наш продукт. Я від них прозрів багато років тому у Полтаві. Це типу лишень пружні шматочки тіста, але в них до біса багато України. Тоді я і подумав, що треба нести то в народ. Галушки можуть існувати і за межами Полтави. Щоб це для деяких українців було не просто локальною екзотикою, а чимось звичним та зрозумілим. Ну, так, щоб взяти та вихідними нафігачити на всю родину не сирників, а галушок. Розумієте, про що я? І щоб українці такі виростали зі згадкою, як для них, в дитинстві, по суботніх ранках робили галушки. А потім вони це будуть тепло пам’ятати та культивувати і в своїх сім’ях. В галушках прекрасне те, що ви можете надати їх сутності будь-якої форми, залишивши український зміст. Можна нафарширувати кисломолочним сиром. Можна посипати вишнями та м’ясом. Можна зварити. Можна зробити пишними на парі. Мільйон видів та способів. І головне, що то просто. Яйця, борошно, кефір або (вершкове масло з водою) – дан. Їси і ніби шастаєш по «Енеїді» Котляревського. Тому спробуйте, я фігні вам не пораджу, – вказав Клопотенко та порадив шукати рецепти на сайті.
– Ніколи не втомлюся ділитися з вами стравами української кухні, і сьогодні це будуть галушки. Існує декілька основних способів їх приготування: можна робити тісто з пшеничного чи гречаного борошна, можна розкачувати його та нарізати на квадратики чи просто відщипувати тісто руками. Щодо заправок – їх теж буває багато і різних, це і вишкварки, і м'ясо, і ягоди. Я вирішив трохи проекспериментувати та поєднати щипані галушки із фаршем та вишнями. Вийшло просто неймовірно круте поєднання! Ви неодмінно маєте спробувати, аби переконатися, наскільки це смачно, – поділився кухар.
Галушки рецепт
Порції: 6
Час підготовки: 20 хвилин.
Час приготування: 15 хвилин.
Інгредієнти для приготування галушок з м’ясом і вишнями
Для тіста:
400 г борошна,
250 мл кефіру,
1 яйце
½ ч. л. солі,
1 ст. л. цукру.
Для заправки:
500 г фаршу асорті,
400 г заморожених вишень,
½ ч. л. меленого коріандру,
½ склянки сметани,
2-3 ст. л. соняшникової олії (+ для змащування галушок),
за смаком сіль і чорний мелений перець.
Галушки – покроковий рецепт
Для тіста змішайте в мисці 400 г борошна з 250 мл кефіру, 1 яйцем, 1 ст. л. цукру і ½ ч. л. солі. Замісіть м’яке тісто, яке не буде липнути до рук.
У великій каструлі закип'ятіть воду, додайте трохи солі. Відривайте невеликі шматочки тіста і кидайте в киплячу воду. Варіть приблизно 2 хвилини і виймайте шумівкою. У готові галушки додайте трохи соняшникової олії, щоб вони не злипалися, накрийте рушником, щоб вони залишалися теплими до моменту подачі.
Для заправки підсмажте 500 г фаршу на пательні з 2-3 ст. л. соняшникової олії. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте ½ ч. л. меленого коріандру. Тушкуйте до готовності фаршу.
За 5 хвилин до готовності фаршу додайте на пательню 400 г попередньо розморожених вишень без кісточки, можна додати до м’яса і трохи соку.
Покладіть у пательню готові галушки і тушкуйте все разом ще 1 хвилину. Коли будете подавати страву, заправте її сметаною (вам знадобиться приблизно ½ склянки сметани).
Можливо, Клопотенко не знає, як навчились у Полтаві готувати галушки та до яких експериментів вдаються, адже у місті є і галушкові солодощі, і смажені галушки, та з чим лише немає у закладах міста.
Ми писали, що Полтава дивує стравами, або Як галушка руйнує стереотипи.
Нагадаємо, у місті, звідки родом великий Іван Котляревський, відбувається міжнародний фестиваль «Полтавська галушка», щоправда, минулоріч його не проводили через пандемію коронавірусу.
Щоб писати коментарі
Авторизуйтесь