11:20
Полтава дивує стравами, або Як галушка руйнує стереотипи. ФОТО
Реклама
19 грудня 2020, 10:40 0
Де в Полтаві можуть запропонувати галушки, здивувати подачею та розмаїттям смаків, куди ви захочете прийти знову і знову та не раз привести гостей, а також про те, як створювали страви, розповіла Яніна Ковалевська, фундаторка закладу «Комора - перша галушкова мануфактура».
Кожна доросла людина познайомилася з галушками ще в дитинстві, так я вважала.
Моя бабуся народилася в Роменському районі Сумської області й галушки називала варяницями, бо готувалися вони тільки тоді, коли закінчувалася начинка на вареники. Тоді вона ділила на рівні шматочки тісто й варила на пару, а ми, дорослі й діти, нетерпляче чекали тих пухких кульок, рясно зрошених солодким домашнім маслом або шкварками. І не було смачнішої страви на землі!
А от саме з галушками вона готувала суп – і це було моїм улюбленим дійством, бо тоді бабуся варила картопляно-курячу юшку, замішувала ніжне тісто, і починалася магія. Тісто мало бути настільки ніжним, щоб його неможливо було різати, тільки відривати шматочки та вкидати в кипляче вариво.
Вже тільки в дорослому віці я вперше спробувала полтавські галушки, в ніжному сметанному соусі, а потім ще й з печінкою і закохалася з першої дегустації. Найцікавіше, що саме це – перше знайомство і стало вирішальним в прийнятті важливих життєвих рішень, бо саме воно розбило мій галушковий світ.
Люди після знищення стереотипів мусять шукати пояснень та вибудовувати нові бачення, і я була не винятком, мені теж необхідно було визначитися зі сприйняттям страви та розумінням традиційності. Цей процес прискорили робочі відрядження в найрізноманітніші куточки України.
Під час поїздок доводилося харчуватися по-різному, але одним із моїх «пунктиків» та ритуалом стало знайомство з регіональними стравами – і це було неймовірним досвідом, бо я відкрила для себе галушки: з картоплі, з додаванням манної крупи, в паніруванні, але відправною точкою стали китайські парові булочки, після яких ми з чоловіком заглибилися у вивчення варіацій галушки у світі та впливів на харчові традиції й культуру.
На початку 2015 року ми з чоловіком прийшли до висновку, що не існує меж, що борщ трансформувався за століття існування, що харчові смаки змінюються, як і світ навколо кожного з нас. То чому галушка має залишатися осторонь?
Це було внутрішнім викликом – надати нове життя автентичній, регіональній та мало відомій страві. Так народилася «Комора – перша галушкова мануфактура», як поєднання традицій та сьогодення, гармонії полтавської страви і найсмачніших страв України та світу.
З перших днів саме такою була маркетингова модель – поєднання автентичної регіональної страви з найсмачнішими традиціями світу та України. Завдяки цій концепції сьогодні в нашому арсеналі вже понад 46 різних рецептур, за якими формується основне та сезонне меню і цифра ще довго буде змінюватися, бо смакових поєднань, як виявилося, існує безліч.
Єдиною перепоною в змінах сприйняття та створенні нових смаків було утримати демократичну вартість при високій якості продукту (сертифіковані та якісні продукти, санітарія, натуральні інгредієнти), тому наш тестовий режим тривав майже два роки, ми постійно вдосконалювали рецептури, роботу кухні, систему самообслуговування. Як наслідок – одні з перших запроваджували онлайн-магазин та акції в закладі.
Хоча мене, мабуть, зрозуміє кожен, хто любить своє дітище – процес удосконалення нескінченний, а особливо в ресторанному господарстві.
Сьогодні в основному меню закладу «Комора перша галушкова мануфактура» – понад 20 галушкових страв і серед них є постійні улюбленці публіки, так би мовити, основа закладу, та сезонні пропозиції й новинки. Ми вивчаємо реакції на новинки, постійно моніторимо відгуки та побажання й відбираємо ті страви, які найбільше отримали «овацій», тому нашому гостю завжди є чим себе порадувати серед сірої буденності:
для ласунів – галушковий штрудель, брауні, чизкейк чи галушки з вишнею, маком;
Для любителів світової класики: тайські, китайські, японські, польські, італійські смаки.
Для пошановувачів української кухні – стандартні пропозиції полтавського колориту та смакові коктейлі з іншими регіонами.
З народження й донині наша команда випрацювала головну філософію – не бійтеся експериментувати на кухні! Меж не існує, адже якщо є межі, то в музиці 7 нот, але щодня народжується нова мелодія.
«Для мене ж це вже не філософія, а швидше життєвий принцип постійний пошук нового смаку та вивчення традицій, бо мої межі та стереотипи дуже давно зруйновано полтавською галушкою».
Посмакувати галушками можна тут:
м. Полтава, вул. Пилипа Орлика, 29.
тел. (050) 050 19 12.
Працюємо щодня :
з 10:00 до 20:00.
Більше – за посиланням.
Щоб писати коментарі
Авторизуйтесь