Сезонні страви: рецепти з баклажанами

1. >
2. Суспільство >
3. Сезонні страви: рецепти з баклажанами

Фото – recepty.24tv.ua

Літо – час, коли овочі та фрукти можна придбати за доступними цінами. Пропонуємо вам добірку сезонних страв із баклажанами.

Овочевий тарт із сиром фета

Цей яскравий овочевий тарт із баклажанами, кабачками, цибулею, часником та солодким перцем буде до вподоби і дорослим, і малим.

Інгредієнти

Для сирного тіста

 200 грамів домашнього сиру

 200 грамів холодного вершкового масла, порізати кубиками

 300 грамів борошна

 1 ч. л. солі

 1 ст. л. цукру (для солодкої випічки)

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити разом до утворення великих грудок.

Якщо блендера нема, вершкове масло натерти на тертці з великими дірочками й поставити в холодильник на годину. Далі всі інгредієнти помістити в глибоку миску та розминати все спочатку виделкою, а потім перетирати руками.

2) Грудки тіста зім’яти в одну кулю й перекласти на харчову плівку. Загорнути тісто в плівку й поставити в холодильник на годину (можна зберігати тісто в холодильнику до трьох діб).

3) Коли тісто «відпочило», дістати його з холодильника й розкачувати на присипаній борошном поверхні.

Для начинки

 200 грамів сиру фета

 2 яйця

 2 зубці часнику, почистити

 2 ст. л. сметани

 1 невеликий баклажан, почистити, порізати кружечками

 1/2 невеликого цукіні чи кабачка

 1 солодкий перець

 1 червона цибулина, порізати півкружечками

 30 грам сиру пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти

 Сіль до смаку

Крім того:

 2 гілки базиліку, тільки листя

1) Баклажани та кабачок щедро посолити й залишити на 10 хвилин. Далі помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником.

2) У великій сковорідці на сильному вогні розігріти невелику кількість рослинної олії. Викласти партіями баклажан та кабачок й смажити, доки овочі почнуть рум’янитись. Перевернути на інший бік і також трішки підрум’янити. Перекласти на чисту тарілку й так само посмажити решту овочів.

3) Після кабачків та баклажанів на невеликій кількості олії посмажити майже до м’якості цибулю. Зняти з вогню.

4) Духовку розігріти до 190ᵒ С.

5) Тісто тонко розкачати й викласти у форму для пирогів 24 см діаметром. Дно проколоти виделкою.

6) Тісто у формі накрити пергаментом й викласти на пергамент керамічні кульки для запікання або квасолю. Вставити до розігрітої духовки й пекти 10 хвилин.

7) Водночас збоку біля пирога поставити солодкий перець й пекти, поки перець дещо зм’якне.

8) Тим часом, сир Фета, яйця, сметану та часник помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

9) Форму з тіста дістати з духовки й видалити керамічні кульки чи квасолю та пергамент.

10) Так само дістати солодкий перець й накрити кришкою чи фольгою й залишити на 5 хвилин. Далі зняти шкірку та порізати чи порвати смужками перець.

11) Вилити сирну масу на підпечену основу для тарта, рівномірно розкласти цибулю, зверху викласти кружечки баклажана та кабачка. Розподілити по поверхні смужки перцю й посипати сиром.

12) Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти, доки сирна маса пропечеться й увесь тарт підрум’яниться.

Дістати тарт з духовки, прикрасити листям базиліку і подавати одразу.

Смачного!

Мусака

Мусака – це запіканка з баклажанів, різні інтерпретації якої популярні в балканських країнах та на Близькому Сході. Часто в цю страву додають м’ясо, але ми пропонуємо веганську версію мусаки.

Інгредієнти

1 великий баклажан

1 велика цибулина

100 грамів печериць

1/2 кабачка

4 помідори

275 мл соєвого молока

1 зубчик часнику

80 грамів волоських горіхів

30 грамів непросіяного борошна

томатне пюре

хлібні крихти, суміш трав, 5 столових ложок соняшникової олії, сіль і перець, зелень.

Приготування

Баклажани й кабачки нарізати пластинками. На сковороді розігріти 2 ст. л. соняшникової олії і підсмажити на ній овочі. Викласти їх на паперові серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.

Цибулю нарізати кубиками. Додати у сковороду ще 1 ст. л. олії і тушкувати цибулю близько 5 хвилин. За цей час нарізати гриби пластинками і додати їх до цибулі. Туди ж відправити подрібнений часник і готувати ще близько 5 хвилин.

Додати у суміш цибулі, грибів і часнику помідори, нарізані кубиками, томатне пюре і суміш трав за смаком, на дрібному вогні готувати до консистенції соусу. Далі додати хлібні крихти, товчені горіхи, посолити й поперчити.

Залишки соняшникової олії, соєве молоко й борошно змішати у каструлі й на повільному вогні збивати блендером близько 5 хвилин – суміш має стати густою і без грудочок. Можна додати трохи більше борошна, якщо знадобиться.

Форму для випічки змастити олією, розкласти на дні й краях баклажани і кабачки. Зверху залити горіхово-томатною пастою, потім – шаром білого соусу і знову – горіхово-томатною пастою.

Запікати близько півгодини за температури 180° С. Прикрасити горіхами та зеленню.

Баклажани з фаршем і грибами

Інгредієнти

печериці (інші гриби) – 300 г;

сир – 200 г;

баклажани – 5 шт.;

морква – 2 шт.;

фарш м’ясний – 500 г;

помідори – 5 шт.;

перець солодкий;

олія – 100 г;

соус Бешамель – 150 г;

цибуля порей і ріпчаста – по 2 шт.;

зубки часнику – 6 шт.;

сіль, паприка, майоран.

Приготування

Помиті й просушені баклажани розрізаємо на 3 частини поперек. Щоб позбавити ягоди від гіркоти (соланіну М), посипаємо їх сіллю, залишаємо на півгодини під гніт, потім зливаємо темну рідину. Викладаємо плоди на деко, скроплюємо олією, відправляємо на 15 хвилин у духовку (180°C).

Дістаємо баклажани з печі, виймаємо м’якоть ложечкою, отримуємо своєрідні стаканчики.

Шаткуємо цибулю: ріпчасту півкільцями, порей – кружечками. Підсмажуємо овочі в олії разом з подрібненим часником, нарізаними пластинами печерицями, смужками солодкого перцю та моркви.

Викладаємо грибну заправку у фарш, додаємо м’якоть баклажанів, сіль, паприку і спеції. Вливаємо ½ склянки води або вина, перемішуємо масу, тушкуємо продукти до готовності.

Наповнюємо «чашки» м’ясною начинкою, кладемо на деко, поливаємо соусом Бешамель, посипаємо стружкою тертого сиру. Запікаємо 10 хвилин (200°C).

• #овочі
• #їжа