Художник із Полтавщини опанував італійську випічку та представив область у столиці

Реклама
12 травня 2017, 17:45   0
Стас Вагнер (із тістом) у Києві під час Всеукраїнського форуму «Всем хлебов». Фото зі сторінки Стаса Вагнера у «Фейсбуці»

Станіслав Вагнер днями повернувся з Києва, де вчив інших тонкощів випікання. Незабаром Стас завітає до Полтави знову на ярмарок, котрий відбудеться на Трійцю, аби запропонувати охочим свою випічку та чудову закваску, яка вже знайшла відгук у багатьох полтавців та гостей міста, а також її купують люди з інших регіонів України.

Художник із маленького села Горобці на Новосанжарщині пече великодній хліб уже чимало років. Нещодавно привозив його на Великодній ярмарок до Полтави. Від бажаючих посмакувати панетоне чи коломбою відбою не було. Причому Стасову випічку українці бажають споживати не лише на свято, а й протягом року – так вона сподобалась тим, хто куштував.

Панетоне і коломба – тридиційні італійські паски. Коломба – у вигляді голубки з розкритими крилами, панетоне – як наша паска.
Раніше чоловік продавав на благодійних ярмарках картини, нині взявся дивувати випічкою.

Великодній ярмарок у Полтаві. Фото Ніни Король

Закваска від Стаса Вагнера. Її купують і печуть різну смакоту

Закваска, завдяки якій випічка пухка та ніжна

Біля його столу юрмляться люди, смакують, розпитують, чому ж таке жовте тісто та запашне, а ще пухке.
– На домашніх яйцях печу, а ще колір дають цитрусові, які традиційно італійці додають у великодній хліб, – розповідає Стас Вагнер.
Показує спеціальну форму для коломби у формі голубки. Така коломба пухка, замішена на спеціальній заквасці, яку художник сам роками плекає. Його заквасці Madre levito 4 роки.
– Її треба постійно підгодовувати. У її складі є материнські дріжджі, виноград, борошно, – додає художник.
Усіх секретів чоловік не розкриває.
Закваску Стас Вагнер також продає, вона затребувана, купують її для випічки не лише в Україні, а й за кордоном.
– Ось бачите, їй не страшні натискання, коломба знову набирає своєї форми, – ділиться з дегустаторами чоловік.
Італійське борошно, форми та інші складові Стас замовляє в Інтернеті. Цитрусові купує вдома.
На заквасці випічка лишається пухкою та свіжою два тижні.
Замішує на випічку тістомісом, який придбав спеціально для свого хобі. А потім ще тісто треба витягувати руками.
Любов Стаса до італійської випічки почалася, коли він уперше скуштував її в Києві кілька років тому. Італієць, котрий замовив картину в художника, пригостив коломбою. Той незабутній смак змусив шукати рецепти, історію, продукти, аби самому опанувати секретами італійської паски.
Допоки навчився, зіпсував не один мішок вартісного борошна та інших продуктів, але свого таки досягнув: доказ тому – схвальні відгуки поціновувачів у соцмережах та наживо.

Велика коломба (1 кг) коштувала на ярмарку в Полтаві 200 гривень. Свої вироби Стас Вагнер продає через Інтернет, каже, що випічка не для всіх, не кожному по кишені.
Художник має у господарстві печі – грузинську та узбецьку, які збудував самотужки. Бо ж кулінарія – його ще одне хобі, окрім образотворчого мистецтва.
Станіслав Вагнер продає картини й одразу планує, що замовити з Італії для випічки. Каже, що то любов уже на все життя.

Коломба (іт. голубка ) – це смачний кекс у формі голуба, який разом з шоколадними яйцями є символом італійського Великодня. За легендами, коломба має тривалу історію, вона була на столах італійців з давніх часів як символ миру, відродження та любові. 

Коломба: легенда про святого Колумбана.

У 612 р. Святий Колумбан, ірландський чернець-місіонер, прибув до Мілана. Королева Теодоліна вирішила вшанувати його розкішним обідом зі стравами з дичини. Але якраз були останні дні посту, і Святий Колумбан не захотів вживати таких багатих страв і, щоб не образити королеви, сказав їй, що спершу їжу потрібно благословити. І коли він благословив страви, вони раптово перетворилися в солодощі у формі голубів. Здивована королева визнала святість Колумбана і подарувала йому землі Боббйо, де було засновано абатство Святого Колумбана. І з тих часів на Великдень, щоб вшанувати пам’ять святого, печуть і їдять коломбу.
Коломба і сучасність

Історія ж свідчить, що коломба стала солодким символом Великодня в 30-х роках ХХ століття, коли фірма «Мотта С.п.А.» вирішила запустити на ринок кекс, схожий на панетоне (традиційний різдвяний кекс), але у формі голуба, покритого глазур’ю та мигдальними горіхами. Велику популярність цій випічці забезпечив і слоган «Великодні коломби Мотта – солодощі зі смаком весни!»
З того часу з’явилося багато варіантів приготування цієї випічки.

Запросили в Київ на майстер-клас

Недавно Став Вагнер здив на Всеукраїнський форум «Всем хлебов» до столиці, де представляв Полтавщину. Там провів майстер-клас з випікання панетоне та коломби.
Каже, що про нього дізнались з Інтернету та запросили для участі. Запрошення на таку подію стало поштовхом купити собі нове обладнання.
– У мене вже старенька духовка, газова, а краще мати електричну таки, – ділиться художник і кулінар. – Тому вирішив придбати її. Думав, що погрався та й усе. Буду робити, бо люди хочуть і платять. Замінників не переношу, хочу, щоб було воно крафтове, натуральне, якщо масло, то масло, приміром.
Після участі в форумі Стаса запросили на осінь знову до Києва, де кулінар знову вчитиме майстерності охочих.


Чоловік зізнається, що нині образотворче мистецтво трохи страждає, бо ж на нього залишаються лише вечори. Планує відвідати два пленери в Асканії Новій та, якщо вийде, в Ізраїлі. Але й випічку не хочеться полишати, бо дуже вже хочеться займатись тим, що цікаве, незвичне, тим паче, вважає, що попит на неї є й після свят, тож можна радувати смачною випічкою українців коли завгодно.
– Телефон тепер не замовкає: люди замовили в мене закваску і телефонують, що з цим робити далі. Я свідомо на це йшов, я знав, що будуть дзвонити, пояснюю, які помилки, що не так.
Як гурман у їжі, Станіслав каже, що звичайний хліб пекти вміє багато хто, таким йому нецікаво займатись.
Окрім випічки, родина Стаса займається сільським господарством, зокрема мають трьох корів, продають молоко.
Удома чоловік часто готує, адже кухня – то його пристрасть ще зі шкільних років.
Як художник брав участь у багатьох виставках, персональної поки що не було. Говорить, що замовлення на живопис має, але зараз щось на зразок творчої перерви, та і роботи в селі не бракує навесні.
– Нині попит на картини впав, фарби та інше приладдя подорожчали, а ціни на роботи не зросли, та й картин продається мало. Кажу не лише про себе. Ось цю купили в Київ, відправляю – показує зимовий пейзаж.

Замовити закваску чи випічку можна за телефоном: (050)287-53-13, Стас Вагнер.

Також знайдете інформацію про художника та кулінара на його сторінці у мережі «Фейсбук».

Дивіться, як минув Великодній ярмарок у Полтаві та його найцікавіші миттєвості. 

Автор: Ніна Король

Суспільство 12 травня 2017, 17:45

Щоб писати коментарі

Авторизуйтесь
Вибір редакції