Смачно на Великдень: рецепти пасок та м’яса. ФОТО

1. >
2. Суспільство >
3. Смачно на Великдень: рецепти пасок та м’яса. ФОТО

Уже через три дні православні українці святкуватимуть одне з найбільших релігійних свят – Великдень. Чимало сакральних символів, серед яких харчові, пов’язані з цим святом. Незмінним атрибутом Великодня є паска та крашанки. А ще цього весняного дня люди чи не вперше виходять на природу, смажать шашлики та запікають м’ясо. Найкращі рецепти цих смаколиків – дізнайтеся далі.

ТОП-3 рецепти пасок

Подільська паска

Це паска, з якою треба трохи повозитися, тісто липке і воно має бути таким, борошно – не підсипати!
Для прикрашання знадобиться білкова глазур, горіхи та сухофрукти.

Важливі особливості приготування

На момент початку приготування, все має бути кімнатної температури.
Коли додасте до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло та замісити липке тісто, важливо місити його до тих пір, поки маса не буде гладкою. Це 6-8 хвилин в міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну (тісто липке і процес замісу вручну не легкий).
Миску з тістом, після того, як вимішаєте, накривайте злегка вологим рушником.
Перші 15 хвилин, після того, як поставили паски, духовку не відкривати.
Час випікання залежить від розміру пасок. Верх повинен добре підрум’янитися. 

Паски повинні повністю охолонути перед покриванням глазур’ю, сухофруктами й горіхами.

Паска традиційна

За цим рецептом виходить 3-4 паски загальною вагою близько 2,2 кг.

Важливі особливості приготування

Молоко важливо саме підігріти, а не кип’ятити.
Замість 280-300 г цукру можна взяти таку ж кількість цукрової пудри.
Жовтки у тісто варто вводити, коли воно збільшиться в об’ємі удвічі. На це піде 75-90 хвилин.
Після того, як покладете в тісто родзинку та цедру, ретельного його перемішайте.

Час випікання залежить від величини форми.

Сирна паска

Жовтки для паски готуються на водяній бані з білим десертним вином. Майже весь алкоголь випаровує під час приготування, але все ж таки його трішки залишається. Можна не використовувати вина, готувати жовтки на воді, але смак буде зовсім інший.

Важливі особливості приготування

Сир має бути саме домашній і обов’язково жирний.
Довгий час буде здаватись, що жовтки не гуснуть, але потім, в якийсь момент вони почнуть загускати і дуже швидко маса може перейти від консистенції ніжного соусу, до консистенції солодкого омлету. Тому, мішати потрібно постійно і не відходити від жовтків ані на хвилину.
Після приготування сирна може здаватись досить рідкою, але в холодильнику вона загусне.

Великодній м’ясний хлібець з яйцями

Великодній м’ясний хлібець – це красива та смачна соковита страва. Якщо у Вас немає роз’ємної кексової форми, тоді варто застелити звичайну форму повністю пергаментом або фольгою, а не лише дно. Так легше буде великодній м’ясний хлібець виймати.

М’ясний хлібець легше буде виймати, якщо він трішки постоїть й дещо вистигне. Зріз буде рівнішим й печеня не буде розвалюватись під ножем.

Інгредієнти
– 4 яйця, дуже холодні
– 2 ст. л. кетчупу
– 1 ч. л. яблучного оцту
– 450 грамів свинячого фаршу
– 450 грамів яловичого фаршу
– 1 велика цибулина, почистити, крупно порізати
– 1 зубець часнику, почистити
– 1 яйце
– 15 грам манної крупи
– 2 ч.л. сушеного майорану
– 2 ч.л. паприки

– 1 ½ ч. л. солі
– 1/2 ч. л. чорного свіжо меленого перцю
– 1 ч. л. цукру
– 1 ст. л. свіжого, дрібно тертого хрону.

Готуємо
1) Яйця для викладання всередину опустити в киплячу воду і варити 7 хвилин.
2) Усі інгредієнти крім м’яса помістити в чашу блендера й збити все до однорідності.
3) Обидва види меленого м’яса змішати разом з сумішшю з блендера й добре перемішати.
4) Дно кексової форми 30х10 вистелити пергаментом й викласти в неї 2/3 м’ясного фаршу. Розрівняти й зробити заглиблення для яєць.
5) По центру, вздовж форми викласти чищені яйця.
6) Накрити рештою м’ясної маси й розрівняти.
7) Поставити форму з м’ясним хлібцем до розігрітої до 180 градусів духовки. Пекти приблизно годину. Через 30 хвилин запікання, кетчуп змішати з яблучним оцтом й рівномірно змастити м’ясний хлібець глазур’ю.
8) Дістати з духовки й залишити на 15 хвилин у формі, а потім з форми й акуратно перекласти на сервірувальний посуд. Можна подавати, як гарячим так і холодним.

Маринади для смачного шашлику

Великдень – це свято, яке зазвичай відкриває сезон шашликів. Хтось знайшов свій ідеальний рецепт маринаду для шашликів, інші – в пошуках. Пропонуємо вам поекспериментувати і спробувати один зі маринадів.

Східний медовий (гострий)

Найкраще до свинини або телятини.Час маринування – 5-8 годин.

Підігрійте на водяній бані 2-3 столових ложки меду. Коли мед розтане додайте до нього 3 столові ложки соєвого соуса, по 1 чайній ложці кунжутної олії, свіжого або сухого імбиру, 2-3 розтертих зубчика часнику та червоний перець за смаком. Маринаду, що утворився, має вистачити на кілограм м’яса. Врахуйте, такий шашлик буде гострим.

Пікантний лимонний

Ідеальний для курятини. Час маринування – 2-3 години.

Змішайте 1/2 чайної ложки чорного перцю, стільки ж кориці, по чайній ложці паприки та солі й 2 чайні ложки сушених італійських трав. До спецій додайте 2 розтерті зубчика часнику та столову ложку лимонного соку. Цієї суміші вистачить приблизно на півкіло курячого філе. Щоб шашлик вийшов особливо ніжним, змішайте по 2 столові ложки лимонного соку й оливкової олії та змащуйте цією сумішшю м’ясо під час приготування.

Цибулево-кефірний. Пікантний

Універсальний маринад для будь-якого м’яса. Час маринування – 6-12 годин.
На один кілограм м’яса потрібно приблизно півкіло дрібно порубаної цибулі та півлітра нежирного кефіру. Порубану цибулю треба розім’яти руками, додавши в неї по 1 чайній ложці хмелі-сунелі та будь-якого молотого перцю на ваш вибір. Потім до цибулі додати м’ясо, перемішати та залити кефіром. Найкраще залишити м’ясо маринуватися під плівкою.
Маринад для рибного шашлику
Добрий для будь-якого виду риби. Час маринування – 1-2 години.

Цей маринад підійде для шашлику з риби будь-якого сорту. На півкіло рибного філе візьміть одну середню цибулину та наріжте її кільцями. Далі подрібніть 1-2 зубчика часнику (залежно від розміру) та дрібно порубайте невеликий пучок кропу. Все це змішайте, посоліть за смаком, поперчіть молотим білим перцем та залийте столовою ложкою оливкової олії. Коли суміш буде готова, наріжте тоненькими кружальцями половину лимона, додайте його до маринаду й відразу ж складайте туди шматочки риби. В такому маринаді шашлик буде готовий для підсмажування дуже швидко.

При написанні статті використані рецепти із сайтів picnic.borjomi.com і picantecooking.com

Ольга Правденко, Ольга Матвієнко

Автор: Ольга Правденко