Cьогодні
Великодня випічка: рецепти пасок
24 квітня 2019, 19:00 0
У четвер господині починали випікати великодню здобу – паски. Нині їх готують і в п’ятницю та суботу (у кого коли виходить), але чимало людей досі дотримуються традиції – пекти саме в четвер. Якщо ви готові чаклувати на кухні, аби мати васноруч випечені паски, пропонуємо вам кілька рецептів. Хай смакує, а паски вдадуться пухкі та гарні!
Традиційна паска
Інгредієнти:
2 кг борошна, 1 літр молока, 30 яєць
700 грам вершкового масла, 100 грам дріжджів, 1 кг цукру, 1 чайна ложка солі, 1 склянка родзинок, 1 чайна ложка кориці, 0,5 чайної ложки меленого кардамону, тертий мускатний горіх, 10 грам ванільного цукру.
Маргарин для змащування форм.
Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього слід поставити на вогонь молоко і потроху додавати до нього півтори склянки борошна. Ретельно перемішане заварне тісто потрібно поставити остигати. Далі дріжджі розітріть з однією столовою ложкою цукру, і коли вони стануть рідкими, влийте їх у заварне тісто. Перемішайте масу і поставте на півтори години в тепле місце.
Далі відокремити білки від жовтків. До жовтків додати цукор і ретельно збити блендером. Потім додайте до яєць м’яке вершкове масло і розітріть до однорідної маси. Посоліть і додайте родзинки. Також до здоби додайте кардамон, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Перемішайте і влийте в опару.
Додавайте до отриманого тіста просіяне борошно до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Викладіть тісто у велику миску і залиште підходити. Цей процес займе близько трьох годин. Коли тісто підійде, викладіть його у форми, попередньо змазані маргарином, і випікайте в духовці близько 40-60 хвилин при температурі 180 градусів. Готові паски спочатку повинні трохи охолонути. Тільки після цього їх слід виймати з форм.
Для приготування білої глазурі збийте міксером два білки і склянку цукру (краще пудри). Змастіть таким кремом верхівки пасок і прикрасьте кондитерською посипкою.
Фото – simya.com.ua
Крафін – паска-круасан
Легкий рецепт паски, її, як запевняють ті, хто вже пік подібну, під силу приготувати навіть тим, хто уперше має справу з випічкою. На смак вона, як традиційна, а на вигляд – як крусан.
Полтавка Інна Якобенко минулоріч спробувала приготувати таку, не пошкодувала.
– Ми багато не їмо пасок, а ще до того полюбляємо лише свіжу випічку, тож крафін – ідеально підходить під ці вимоги.
Інна купувала готове листкове дріжджове тісто, а далі все робила за рецептами з Інтернету. Можна від самого початку тісто готувати самим.
Крафін – паска три в одному, поєднала в собі особливості приготування круасанів, класичного дріжджового тіста та елементи мафінів. Така паска особливо сподобається любителям круасанів.
Отже, готуємо тісто самі:
Інгредієнти:
1 кг борошна (приблизно), 340 мл молока, 21 г сухих дріжджів, 250 г цукру, 1 ч. ложка солі, 3 яйця, 6 жовтків, 120 г розтопленого масла (у тісто), 300–350 г масла кімнатної температури (для змащування тіста), 300 г родзинок чи інших сухофруктів, 150 г мигдалю або інших подрібнених горіхів.
1. Молоко підігріти, додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати, залишити на 5–10 хв. Яйця збити з цукром до пишної маси.
2. Борошно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення. Вилити опару, яєчну суміш, вимісити, додати розтоплене масло (120 г), замісити тісто.
3. Коли тісто почне збиратися в кулю, перекласти на стільницю, борошна не підсипати, вимішувати 10–15 хв., поки перестане липнути до рук. Перекласти у миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50–60 хв, за цей час тісто має збільшитися в об’ємі у два рази.
4. Поділити тісто на частини (кожна приблизно по 1/3 об’єму форми). Викласти на підсипану борошном стільницю, розкачати тонким прямокутним пластом, змастити маслом, посипати сухофруктами та горіхами, скрутити рулетом, накрити плівкою. Зробити решту рулетів.
5. Кожен рулет гострим ножем розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2–3 см. З однієї частини рулету сформувати дно паски, скручуючи тісто по спіралі, розрізом назовні, дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його нагору і продовжити формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.
6. Перекласти паску у форму, застелену пергаментом. Залишити на 60 хв. в теплому місці. Пекти в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хв, тоді зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 25–30 хв. Бажано накрити фольгою, щоб не пригоріли.
7. Готові паски злегка охолодити, витягнути з форм, викласти на рушник на бік, час від часу повертаючи.
Паска від Алли Ковальчук, кулінарної експертки «Все буде смачно»
Інгредієнти:
400-600 г борошна, 250 мл молока, 35 г дріжджі, 1 склянка цукру, трохи ванільного цукру, 125 г вершкового масла, 4 яйця, сіль, 30 г родзинок, 30 г цукатів.
1. Робимо опару для тіста: молоко підігріваємо до 36 ° C. Розчиняємо в молоці пресовані дріжджі та додаємо цукор і борошно. Замішуємо опару, накриваємо її рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
2. Робимо перший заміс тіста для паски. Розтоплюємо вершкове масло та охолоджуємо його. Яйця поділяємо на білки та жовтки. Жовтки збиваємо з цукром, а білки до густої піни.
3. Коли опара збільшиться вдвічі, додаємо в неї ванільний цукор, сіль, жовтки з цукром, борошно та білки. Замішуємо тісто. У кінці додаємо розтоплене вершкове масло і вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не почне легко відлипати від рук. Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину. Тісто має «вирости» у 2-3 рази.
4. Родзинки та цукати для паски замочуємо на 5-10 хвилин у теплій воді. Обсушуємо їх на паперовому рушнику.
5. Робимо другий заміс тіста для паски.
У тісто, яке підійшло, додаємо родзинки, цукати і ретельно перемішуємо, щоб вони розподілилися по всьому тісту. Змащуємо форми для випікання маслом і викладаємо в них тісто, заповнюючи форми на третину. Ставимо форми з тістом у тепле місце на 30 хвилин.
6.Коли тісто заповнить практично всю форму, змащуємо його зверху збитим жовтком для глянцевого блиску. Прикрашаємо традиційну паску виробами з тіста у вигляді троянд і листя.
Прикраси з тіста змащуємо збитим білком. Ставимо паски в духовку і випікаємо 40 хвилин при температурі 180 ° C.
Прикраси з тіста
Інгредієнти:
борошно – 0,5 склянки, вода – 50 мл, сіль – дрібка.
Змішуємо борошно з водою та дрібкою солі. Замішуємо не дуже туге тісто. З готового тіста можна зробити будь-які прикраси, якими потім прикрашаємо паску.
Робимо прикраси у вигляді троянд.
Розкачуємо тісто на пласт і видавлюємо склянкою 5 кружечків. Викладаємо кружечки один на один і скручуємо з них рулет. Розрізаємо рулет навпіл. Притискаємо один край, а інший – розрівнюємо, формуючи пелюстки троянди.
Формуємо листочки з тіста. Розкачуємо тісто на пласт і видавлюємо з нього склянкою 3 кружечка. Поверхню кружечка добре присипаємо борошном і звертаємо вздовж навпіл. Вирізаємо ножицями зубчики листочка.
Акуратно розгортаємо лист і відкриваємо зубчики. Ножем робимо на листку прожилки.
Джерело – «Все буде смачно».
Паска від відомої полтавки Наталки Рудько
1. 100 г дріжджів розтерти з 1 ст.л. цукру, додати 1 склянку молока, 2 ст.л. Борошна. Поставити в тепле місце.
2. 10 жовтків розтерти з дрібкою солі і 1,5 склянки цукру. Це можна зробити міксером.
1 кг просіяного борошна + 1 + 2 + ще 1 склянку теплого молока добре вимісити, додати 200 г м’якого масла (маргарину), трохи родзинок та 50 г спирту (спирт не дає виробам черствіти).
Поставити в тепле місце. Коли гарно підійшло, у паперові форми накладаємо тісто – трохи менше половини об’єму. Знову підніметься у формі – можна в духовку.
Пекти 40-45 хвилин при температурі 180 грн. Духовку перед випіканням добре розігріти.
Глазур
Із білків, що залишились, можна зробити «шапочки» для паски, добре збивши їх з цукром.
Пропорція для глазурі 1:2, тобто 50 г білка – 100 г цукрової пудри. Саме пудри краще, а не цукру. І додати кілька крапель лимонного соку. Збивати до густої піни (щоб формувались піки і кінчик не хилився).
Смачно на Великдень: рецепти пасок та м’яса. ФОТО.
Ми писали, що Полтавська обласна лікарня випекла тисячу пасок для своїх пацієнтів.
Щоб писати коментарі
Авторизуйтесь