Із раками, яблуками, качкою, в’яленими сливами – на етнофестивалі в Опішні готували 60 видів борщу

1. >
2. Дозвілля >
3. Із раками, яблуками, качкою, в’яленими сливами – на етнофестивалі в Опішні готували 60 видів борщу

Фото Ольги Матвієнко

Шуміло, гуділо, а ще парилося, варилося, смажилося та пахло на пів селища – в етноекосадибі-музеї, салоні-студії «Лялина світлиця» вшосте відбувся фестиваль «Борщик у глиняному горщику».

Майстринь-куховарок з Полтавщини, Сумщини, Івано-Франківщини, Кіровоградщини, Черкащини, Чернігівщини, Дніпропетровщини, Луганщини, Житомирщини гостинно зустрічала господиня садиби зеленого туризму Олена Щербань, ідейна натхненниця та засновниця фестивалю.

Цьогорічною родзинкою дійства стала дегустація борщів, яка тривала протягом всього дня. Всього було чотири презентації-дегустації: по 10 борщиків на сніданок, на друге снідання та обід і одразу 20 борщів – на підобід. Загалом, 24 господині приготували 60 борщиків. Дегустація борщів входила у вартість квитка, який коштував 100 гривень. Крім борщу можна було посмакувати галушками, варениками, шпундрою, качаною кашею, пирогами, медовухою,різноманітними сирами, бутербродами з намазкою із сала та гірчиці, пончиками тощо.

– Фестивальне дійство справжнє, таке, щоб всі одне одного бачили й чули, поєднуються з обрядами, з обрядово-весільною культурою. Ідея мого етнофестивалю – популяризувати українську кухню, зокрема через борщик у горщику, піч та жінку біля печі, – говорить Олена Щербань, провідний популяризатор українських народних традицій харчування. – Своїм фестивалем я пропагую органічну, натуральну, правильну їжу. Так на борщик чернігівський привезли продукти з Чернігівщини, житомирський – з Житомирщини, тому що мінералізація ґрунтів різна, тож і смак продуктів теж. На моєму фестивалі я показую борщ червоний, борщ-квасок. Борщ на квасі, борщ на буряку свіжому, борщ білий, борщ зелений, борщ-хамулянка.

Незважаючи на невелику територію проведення фестивалю, Олена Щербань не відмовила нікому з бажаючих взяти участь у святі.

Оцінювало приготовані борщі журі, до складу якого входили й незрячі люди. Найкращих обирали в п’яти номінаціях. Переможниці отримали мультипіч, інвазійну індукційну плиту, електрочайники тощо.

Уперше на Полтавщині можна було спробувати желізний борщ, хамулянку та бульбяні пироги. Такі незвичайні страви готували гості з Прикарпаття.

– Хамулянка готується таким чином: спочатку вариться пшоно на воді, коли воно приготується у каструлю додають сироватку з коров’ячого молока, доводять до кипіння, потім додають плоди та листя молодого червоного буряка, а коли все це вже проварилося, беруть вершки, збивають із борошном і заправляють ними борщ. Такий борщ можна їсти холодним або гарячим, до нього варять картоплю. Це є традиційна прикарпатська страва – польський борщ або хамулянка, бо листя буряка називали хамуля. Вона пісна, взагалі страви з м’ясом їли дуже рідко, бо виростити свиню було дуже дорого. Зараз ми відроджуємо бойківську кухню, проводимо етнотури, де представляємо наші страви, – розповіла Іванка Гузеляк, садиба «Бойківський світанок», Івано-Франківська область.

Бойківчанка розповідає, що фестиваль їй дуже незвичний, зовсім інші співи, звичаї та їжа.

– Ми помітили, що ваші борщі дуже жирні, в нас таких не готують, переважно додають вершки, масло, олію. Наші страви легші.

До хамулянки подавали бульбяні пироги, які готують із сирої та вареної в кожушках картоплі, начиняють кисломолочним сиром та варять у воді до готовності, потім поливають сметаною.

Борщ з раками, м’ясом та навіть крабовими паличками пропонували молоді господині з Кіровоградщини.

Сім’я пані Поліни нахвалює борщі з качкою, хроном та потрошками. На фестиваль приїхали вперше, кажуть, найбільше подобається, що відроджуються українські традиції.

Своїми враженнями поділилася пані Люба з Мачух Полтавського району:

– Борщ з качкою дуже смачний, але місця для фестивалю треба більше, бо немає де поставити тарілки, щоб поїсти.

Сама ж господиня дійства пані Олена приготувала борщ із гірким перцем, який гості дегустували наостанок.

Крім хороше попоїсти, на святі можна було й повеселитися – послухати народних та обрядових пісень, подивитися на реконструкцію полтавського весільного етнодійства, зокрема обряд випікання весільного короваю, а також обряди сватання, домовини, оглядини, споряджання молодої, виряджання молодого по молоду тощо; спробувати себе у майстер-класі з прядіння, помилуватися свійськими тваринами.

Наступного року на «Борщику в глиняному горщику» обіцяють приготувати вже 70 борщів, а на Х фестивалі – 100.

Минулого року на фестивалі приготували 50 видів борщу та варили самогон.

ТЕКСТ – Ольга Правденко

ФОТО – Ольга Матвієнко

• #фестиваль
• #Опішня
• #новини Полтавщини
• #борщ
• #фестиваль борщу