Смачні та безпечні: популярні їстівні гриби в Україні

1. >
2. Дозвілля >
3. Смачні та безпечні: популярні їстівні гриби в Україні

Попереду осінь, а отже і грибний сезон. Безе перебільшень, гриби – це один із найулюбленіших природних делікатесів українців, а традиції їх збирання сягають багатьох поколінь.

Проте, гриби можуть нести в собі небезпеку, тому важливо знати, які серед подарунків природи – це їстівні гриби України, а які краще обходити стороною.

Насправді, виходячи з того, чи придатні гриби в їжу, чи ні, вони поділяються на чотири групи:

• Їстівні – це ті гриби, які можна вживати без тривалої термічної обробки. Достатньо лише помити та почистити і трішки проварити чи підсмажити і готово.

• Умовно їстівні – це такі гриби, які можна вживати і вони смакуватимуть лише після значних маніпуляцій. Їх потрібно довго вимочувати, потім варити.

• Неїстівні – це гриби, які не несуть в собі отрути, проте є непридатними для вживання. Почасти мають тверду структуру чи неприємний запах, який складно перебити навіть спеціями чи тривалим варінням і смаженням.

• Отруйні – це гриби, які несуть в собі смертельну небезпеку, адже скуштувавши їх можна не просто отруїтися, а й навіть померти. В Україні налічується близько 20 видів грибів, вживання яких може спричинити тяжкі проблеми зі здоров’ям.

Найпопулярніші види їстівних грибів в Україні

• Білий гриб (боровик) – це справжній король грибного царства. Має щільну м’якоть, неповторний аромат і чудово підходить як для смаження, так і для сушіння.

• Підберезники легкі у приготуванні та мають дуже ніжний смак. Найчастіше росте поруч із березами, про що і говорить їх назва.

• Підосичники мають яскраво-помаранчеву або червону шапочку, ростуть в осикових та змішаних лісах.

• Лисички цінуються за насичений аромат і стійкість до шкідників. Мають яскраво-жовте чи помаранчеве забарвлення. Смак нагадує фрукти.

• Рижики – гриби, які також мають жовте чи оранжеве забарвлення, а їх смак має горіхові нотки.

• Опеньки ростуть великими групами, особливо восени, та підходять для маринування.

• Сироїжки – це різнокольорові гриби з ніжною текстурою, які часто зустрічаються на галявинах.

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних або отруйних

Нерідко серед ароматних і смачних грибів трапляються небезпечні «двійники», які легко сплутати. Тому надзвичайно важливо, перед тим як йти по гриби знати їх особливості та вміти розрізняти. Поради про те, як відрізняти поживні гриби від отруйних, дає медіа про здоров’я і науку zelenagazeta.com:

1. Йдучи по гриби, ретельно вивчіть характеристики їстівних грибів, а також ознаки їх небезпечних «двійників». Наприклад, печериці часто плутають з блідою поганкою. Варто знати, що ніжка в отруйного гриба має потовщення, а пластини під шапочкою білі, тоді як у печериць – рожевого відтінку чи темні.
   

2. Краще не збирати надто молоденькі гриби, адже в них ще не всі ознаки видно чітко, що може призвести до плутання. Так само не беріть до кошика старі гриби з явними пошкодженнями.
   

3. Небезпечними можуть бути навіть їстівні гриби, які зібрані в забрудненій місцевості – поблизу заводів і підприємств, на узбіччі трас тощо, адже гриби як губки впитують в себе небезпечні речовини і викиди.
   

4. Не бійтеся користуватися додатками для розпізнавання грибів чи питати порад у більш досвідчених грибників.
   

5. Ну і наостанок, кожен грибник має слідувати правилу – не впевнений – не бери. Саме так, якщо гриб викликає сумніви, краще його лишити.
   

Тож, будьте обачні і уважні і тоді «тихе полювання» стане не лише чудово проведеним часом на свіжому повітрі, а й забезпечить смаколиками до столу.