Что нужно знать о сырах с плесенью?

1. >
2. Їжа >
3. Что нужно знать о сырах с плесенью?

Сыры с плесенью составляют весомую часть ассортимента изысканных и вкусных сырных деликатесов. Этот продукт традиционно ассоциируется с аристократическим вкусом и умением выбирать для себя самое лучшее. Для тех, кто ни разу не пробовал сыры с плесенью, их разнообразие может показаться неожиданно масштабным. Так что обязательно следует рассмотреть базовые виды таких сыров.

Сыры с белой плесенью

Если рассматривать сыр с белой плесенью, то для разных его видов характерны некоторые общие характеристики. К ним относится:

Ароматная корочка из плесени белого цвета;

Приятный сливочный вкус.

Оттенок самого сыра может отличаться в зависимости от целого ряда факторов. Например, влияет то, какие заквасочные культуры были использованы в производстве. Не последнюю роль играет также место производства. Сыры с белой плесенью объединяет то, что под их корочкой находится мягкая масса тягучей консистенции. Вкусовые оттенки могут варьироваться в зависимости от разновидности самого сырного деликатеса. Они могут быть даже с ореховыми и грибными нотками. Одним словом, во время выбора все зависит от предпочтений самого гурмана.

Сыры с голубой плесенью

Едва ли не главная роль в этом продукте отводится на пенициллин. Но не стоит думать, будто идет речь о знаменитом антибиотике. Имеется в виду благородная натуральная плесень, ставшая его предшественницей.

Плесень бывает разных штаммов. Точный вид, который используется в производстве, зависит от того, какой сыр должен получиться в результате. Небольшие островки и прожилки из плесени делают данный сыр не только вкусным, но и привлекательным визуально. Не зря он украшает традиционную сырную тарелку.

Сыры с комбинированной плесенью и мытой коркой

Они менее известны, чем с белой и синей, но тоже очень интересны на вкус. Brevibacterium linens – особая культура, дающая сыру не только цвет, но и запах. Некоторые гурманы, привыкшие к более мягким запахам, считают аромат сыров с комбинированной плесенью очень резким. А другие – сходятся во мнении, что только настоящие ценители сыров с плесенью могут выбрать эти сырные деликатесы в качестве своих фаворитов.

Сыры с мытой коркой отличаются плотной текстурой сырного теста и ароматной яркой коркой. Для данных сырных деликатесов характерны некоторые общие особенности:

легкая пряность аромата;

пикантный, но нежный вкус;

универсальность, поскольку они подойдут ко многим другим продуктам и напиткам.

Именно мягкий универсальный вкус сыров с такой плесенью делает их превосходным дополнением к самым разным вариантам меню.

Подводя итоги…

В завершение стоит отметить: все сыры с плесенью обладают своими уникальными особенностями. Если правильно сочетать их с другими продуктами, они станут шикарным компонентом закусок и некоторых салатов. Сыры с комбинированной плесенью нередко сочетают даже с хлопьями, приготовленными на молоке. Одним словом, рецептуры разнообразны и интересны, как и ассортимент сыров с плесенью, доступных современным гурманам.