Масляна – вареники чи млинці: традиції та рецепти на свято

1. >
2. Суспільство >
3. Масляна – вареники чи млинці: традиції та рецепти на свято

Святкування Масниці. Фотоархів

Масниця, за народними віруваннями, символізує межу зими та весни. Дата її непостійна і залежить від Великодня.

Церква іменує святкування Масляної Сирною седмицею, але варто відзначити, що коріння цього свята сягають у давні часи. Воно виникло задовго до прийняття Київською Руссю християнства.

Кожен день цього тижня має свою назву. Так, розпочинає його понеділок – Зустріч, за яким слідує вівторок – Заграви, загравання, далі середа – Ласунка, четвер – Розгуляй, п’ятниця – Тещині вечори й завершують святковий тиждень субота – Посиденьки зовиці та неділя – Проводи або Прощена неділя.

На відміну від російської традиції, це свято в українців має жіночу семантику, жіночу природу. Через те у нас ритуальна їжа, якою пригощали на цьому тижні, були вареники з сиром, маслом та сметаною, тому й Масляну в Україні називали часто Сиропусним тижнем. Відповідно, йшлося про пошанування жінки та її місії, дітородної функції, в такому ключі розвивалися всі обряди цього тижня.

Ще одна назва Масниці в українській традиції – Свято Колодія. Це своєрідні регулювальні традиції культу шлюбу. В понеділок колодка народжувалася, у вівторок її хрестили, у середу були похрестини, а в четвер вона помирала, у п’ятницю її поминали.

Безпосередньо у суботу та неділю були більш молодіжні гуляння. В цей тиждень карали всіх батьків, які не одружили вчасно своїх дітей. Їм до лівої ноги в’язали колоду, за яку ті повинні були дати відкуп. Раніше колодками називалися стрічки або вишиті хустки, які дівчата чіпляли хлопцям, які їм подобаються. Натомість хлопці мали відкупитися або могоричем, або стрічкою. А на Великдень дівчина була зобов’язана цьому парубку подарувати писанку. Таким чином регулювався шлюб, і каралися ті, хто під час м’ясниць не одружився.

Олена Івановська, професор, доктор філологічних наук, завідувач кафедри фольклористики Інституту філології Київського національного університету імені Тараса Шевченка, говорить, що все-таки в українській традиції на це свято варили вареники. Вареник – не просто їжа, а символ місяця. Оскільки це жіноче свято, то ця вся масляна парадигма так чи інакше, але в контексті саме жіночої домінанти. Відповідно, в українців ритуальна страва і святочний символ – це вареник. Але також є згадки про те, що у нас смажили гречані млинці, які задобрювали смальцем.

Масляна – тиждень, коли вже не вживають мֹ’яса, готуючись до Великого посту, але їдять багато молочних та рибних страв. Тому крім вареників і млинців, цього тижня готували сирники, а в понеділок ще дозволялося варити холодець з баранячих чи свинячих ніжок.

Пропонуємо Вам різноманітні рецепти страв відповідно до назви дня святкового тижня.

Читайте також: Полтавців запрошують відсвяткувати свято 8 Березня та Масляну

Понеділок – Зустріч – готуємо вареники із сиром

Інгредієнти:
– жовток яєчний – 2 шт.;
– кефір – 1 скл. (1% жирності);
– борошно пшеничне – 2-2,5 скл. (скільки візьме тісто);
– сода – 1 ч. л.;
– сіль – 1,5-2 ч. л.;
– сир – 300 гр.

Готуємо

 Змішати в зручній ємності сир, два яєчних жовтки і сіль за смаком. Добре перемішати до однорідності. Начинка вийде приємного ніжно-жовтого кольору.

Змішати в глибокій ємності кефір, сіль і соду. Додати просіяне пшеничне борошно скільки візьме тісто. Добре вимісити, щоб тісто не приставало до рук.

Розкачати тісто в пласт, вирізати склянкою або сформувати з допомогою качалки кружечки. Сформувати вареники, поклавши всередині кожного сирну начинку.

Варити вареники на парі в пароварці або на каструлі із киплячою водою, попередньо натягнувши на неї марлю та обов’язково закрити вареники зверху об’ємною залізною мискою. Час – 8-10 хвилин, залежно від розміру вареників.

Вийняти в макітру чи миску, додати вершкового масла, перемішати.

Вівторок – Заграви – печемо марокканські млинці багхрір

Ці млинці відрізняє пориста структура і дуже світлий колір.

Інгредієнти:
– 300 г борошна;
– 100 г дрібної манки;
– 2 жовтка;
– 1 ч.л. цукру;
– 1 ч.л. рослинного масла;
– 2 г солі;
– 2 г розпушувача;
– 3 г сухих дріжджів;
– тепла вода – приблизно 1 л (тут потрібно виходити з тіста, яке має за консистенцією не відрізнятися від тіста на звичайні тонкі млинці).

Готуємо

Міксуємо всі сухі інгредієнти: борошно, манку, цукор, сіль, розпушувач, дріжджі. Додаємо воду, безперервно помішуючи тісто, аби не з’являлись грудочки. Консистенція тіста має бути схожа на рідку сметану. Накриваємо ємність з готовим тістом і залишаємо у теплому місці на 1 годину. Найкраще випікати на невеликій за діаметром сковорідці. Якщо ж такої немає, тісто потрібно буде наливати просто у центр з достатньої висоти. Так можна сформувати правильний круглий багхрір.

Млинець смажать на слабому або помірному вогні, оскільки другий його бік має залишатися світлим і у жодному разі не має бути пересмаженим. Також поверхню пательні змащують картоплиною, умоченою в соняшникову олію.

Тісто має рясно вкриватися бульбашками. Якщо цього не відбувається – можливо, воно у вас дуже густе. Тоді потрібно додати до тіста ще теплої води. А от чіпати млинець під час смаження не потрібно.

Налисники смажимо на одній стороні, не перевертаючи. Коли з поверхні млинця зникають мокрі місця і він не липне до долоні – багхрір готовий.

Середа – Ласунка – смажимо сирники з манкою

Інгредієнти:
– Цукор 4 ст. ложки
– Сухий сир 400 г
– Яйця 2 шт
– Дрібка солі
– Борошно 3 ст ложки
– Сода пів ч. ложки
– Манна крупа 4 ст. ложки

Готуємо
До сиру додати манку, цукор, сіль, яйця. Дати постояти хвилин 20, поки манка трохи набухне. Потім додати соду (погасити її краще лимоном), дати постояти 5 хвилин. Додати борошно і вимісити тісто. Зробити сирники, обваляти їх у борошні і обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинної олії. Подавати зі сметаною.

Четвер – Розгуляй – готуємо шоколадні трикутнички

Інгредієнти:
  – 1 склянка борошна
  – 2,5 ст. л. какао
  – 4 яйця
  – 2 ст. л. цукру
  – 250-300 мл молока
  – 3 ст.л. рому
  – 100 г вершкового масла
  – цукрова пудра

  – 2 плитки чорного шоколаду (не менше 80% какао-бобів)
  – 200 г маскарпоне
  – 3 ст. л. цукру.

Готуємо

На водяній бані розтоплюємо шоколад. За необхідності додаємо цукор. Окремо збиваємо маскарпоне. Змішуємо маскарпоне із шоколадом та ще раз добре збиваємо у міксері.
Просіюємо борошно і какао, додаємо цукор. У цю масу вливаємо збиті яйця та молоко. Усе добряче переміщуємо, аби не лишилося грудочок. Додаємо до тіста ром і розтоплене масло – близько 100 г. Знову все розмішуємо. Накриваємо тісто та залишаємо у холодильнику на півгодини.

Розігріваємо сковороду, змащуємо поверхню вершковим маслом. Смажимо налисники на помірному вогні до готовності. Коли будуть готові, заповнюємо їх начинкою. Подають такі налисники гарячими (можна розігріти у духовці, якщо охололи), попередньо посипавши цукровою пудрою. Форма – довільна. Можна зробити їх у вигляді трикутничків, а можна і у трубочки загорнути.

П’ятниця – тещені вечори – смажимо вівсяні млинці

Інгредієнти:
  – кефір – стакан;
  – вода – 100 мл;
  – борошно вівсяне – склянка;

– яйця (білок) – 2 шт.;
  – оливкова олія – 1 ст. л.;
  – розпушувач – 1 ч. л.;
  – сіль;
  – ванілін.

Готуємо
Охолоджені білки збити в піну вінчиком чи міксером. Сухі і рідкі компоненти (крім яєць) змішати в різних мисках. Акуратно виливати рідку суміш в суху – так робоча маса отримає однорідну структуру. Останніми ввести білки, намагаючись, щоб вони не сильно втратили в пишності. Не даючи масі стояти, починайте випікати млинці.

Субота – Посиденьки зовиці – гарбузові оладки

Гарбуз почистіть від шкірки, запечіть і зробіть пюре.

У мисці змішайте склянку борошна, 1. ч. л. цукру, по дрібці кориці і мускатного горіха. Окремо збийте півсклянки знежиреного йогурту, пюре гарбуза і 2 яйця.

Поступово змішуйте інгредієнти і смажте на олії, формуючи оладки

Неділя – Проводи – готуємо омлет

В останній день сиропусного тижня готували яєчню. Пропонуємо вам приготувати смачний омлет на парі.

Інгредієнти:
– Яйця – 2 шт.;
– Молоко – 2-3 ст.л.;
– Сіль, перець за смаком;
– Вершкове масло – чайна ложка.

Готуємо

Молоко і курячі яйця збиваємо з сіллю за допомогою вінчика або міксером в стійку піну. Беремо форму, в якій буде готуватися омлет, змащуємо її маслом і вливаємо в неї яєчну суміш. Тепер ставимо наповнену формочку в пароварку на 10 хвилин.

До теми: Водохреще – правила пірнання від лікаря, досвід полтавців й традиції свята

Підготовлено за матеріалами інтернет-видань.

Автор: Ольга Правденко

• #Масляна
• #свято