Хіт осені: легендарний сливовий пиріг за рецептом The New York Times і Клопотенка

08 вересня 2021, 17:00 0

Сливовий пиріг з The New York Times (фото Getty images)

1983 року в The New York Times опублікували рецепт сливового пирога, який став справжньою пристрастю для читачів газети і публікувався в ній протягом шести років. Kolo.news публікує легендарний рецепт і ділиться лайфхаками з приготування пирога. А ще публікуємо два рецепти від українських кулінарів.

Найрозкішніший у світі пиріг зі сливами, ідеальний для приготування в серпні і на початку осені, понад 30 років тому придумала кулінарна оглядачка «Нью-Йорк Таймс» Маріан Буррос. Газета публікувала рецепт Plum Torte кожного вересня з 1983 по 1989 рік, поки редактори не вирішили, що цього достатньо. Рецепт востаннє надрукували у 1989 році.

«Щоб протистояти обуренню читачів, – написала Буррос кілька років по тому, – рецепт був надрукований більшим шрифтом, ніж зазвичай, з переривчастою лінією навколо, щоб стимулювати людей вирізати його і повісити, скажімо, на холодильник».

Проте, редакцію закидали гнівними листами – як редактори посміли припинити друкувати рецепт найпопулярнішого пирога у світі? Сьогодні рецепт легко можна знайти на сайті New York Times: він простий, а час приготування не забере у вас більше години.

Складові:
¾ (в оригінальному рецепті 1983 року 1 склянка) цукру
½ склянки вершкового масла, розм’якшеного (це рівно 113 г)
1 склянка борошна, просіяного
1 чайна ложка розпушувача
Дрібка солі
2 яйця
12 слив (тобто 24 половинки) без кісточок (я завжди використовую сорт "угорка")
2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці для того, щоб посипати пиріг

Сливовий пиріг з The New York Times (фото – Дарья Слободяник)

Приготування: Розігрійте духовку до 180 градусів. Збийте міксером цукор і розм’якшене масло, додайте яйця і знову збийте. Потім додайте просіяне борошно, розпушувач, сіль, акуратно збийте. Тісто має вийти густим і пружним. Викладіть тісто у форму для випікання. Помістіть половинки слив зверху на тісто, внутрішньою стороною сливи догори. Посипте сумішшю цукру і кориці. Випікати 45 хвилин, подавати ідеально з морозивом (якщо любите настільки солодкі десерти).

Сливовий пиріг від Євгена Клопотенка

– Сливовий пиріг – це любов з першого шматочка. І якщо у вас до цих пір немає улюбленого рецепта сливового пирога, я пропоную це виправити. Із моїм пирогом все просто – пісочне тісто й ароматна начинка. По суті це виходить тарт, але мені здається, що пиріг – набагато простіше і зрозуміліше. Хай там що, ви повинні обов’язково його скуштувати. Поєднання слив, кави, ароматних кардамону і кориці приведе вас у захват, – так описує свій рецепт Клопотенко.

Які продукти потрібні:
Для начинки:
400 г слив
200 г цукру
100 г води
1 ст. л. кави (мелена)
3 шт. кардамона
2 палички кориці
1/2 шт. лимона (цедра половини лимона)
3 гілочки м’яти (опціонально)

Для тіста:
350 г борошна
200 г вершкового масла
1 яйце
1 дрібка солі
1 ст. л. цукру
1 ст. л. молока (дивитися на консистенцію тіста).

Фото – klopotenko.com

Для приготування пісочного тіста змішайте в мисці 350 г борошна з вершковим маслом кімнатної температури (200 г), додайте яйце, дрібку солі та 1 столову ложку цукру. Замішайте однорідне тісто. Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте 1 столову ложку молока і 1 столову ложку води. Це дозволить отримати однорідне тісто.

Розкачайте тісто між двома листами пергаменту за допомогою качалки. Акуратно викладіть тісто у форму для тарта і трохи притисніть його по бортику руками. Залишки тіста, які будуть виходити за бортики форми, потрібно зрізати ножем. Зробіть виделкою проколи в тісті, щоб воно рівномірно пропеклося і не надувалося. Поставте тісто в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Поки запікається тісто, приготуйте начинку. Помийте 400 г слив, розріжте їх навпіл і очистіть від кісточок. Перекладіть сливи в сотейник, додайте 200 г цукру, 100 г води, 3 плоди кардамону, 1 столову ложку меленої кави і 2 палички кориці. Готуйте сливи приблизно 15-20 хвилин на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла. Готову начинку відкиньте на друшляк, щоб прибрати зайву рідину, і дістаньте палички кориці.

Рівномірно розподіліть начинку по всьому периметру тіста за допомогою ложки. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому трохи охолонути. Натріть на дрібній тертці трохи цедри (приблизно половини лимона) прямо на пиріг. Прикрасьте готовий пиріг листочками м’яти, щоб надати йому приємну свіжу нотку.

Пиріг з сливами та сиром від кулінарної блогерки з Полтави Ілони Фанти

Розсипчастий горіховий корж, солодка сирна прошарок і яскраві соковиті сливи – так про свій рецепт пише Фанта. Публікуємо її варіант випічки:

Інгредієнти:
Для коржа:
Жовтки - 2 шт.
Масло вершкове - 60 г
Цукор - 3 ст. ложки
Фісташки - 60 г
Борошно - 1,5 чашки + 1 ложка (чашка - 240 мл)
Сметана - 2 ст. ложки
сіль
Розпушувач - трохи менше 1 чайної ложки

Для сирної начинки:
Сир 5-9% - 200 г
Сметана - 2 ст. ложки
Вершки - 4 ст. ложки
Цукор - 2/3 чашки
Крохмаль - 4 ст. ложки
Білки - 2 шт.
Ванільна есенція - 1 чайна ложка
Для начинки:
Зливи - 0,5 кг
Цукор - 2 чайних ложки (краще тростинного)
Час приготування - 1 година.

Фото – fanilla.net

«Спосіб приготування: Жовтки розтерти з цукром і сметаною. Добре подробити фісташки, я це робила в чоппері – це така маленька чаша від блендера з ножем. Борошно змішати з холодним маслом до стану крихти. Додати розтерті жовтки, фісташки, розпушувач і сіль. Замісити тісто і поставити його в холодильник.

Для прошарку розтерти цукор зі сметаною і вершками, додати есенцію і змішати все з сиром. Білки збити до піків і обережно ввести в сир. Останнім додати крохмаль по одній ложці. Всипати – і розмішувати.

Форму з бортиками змастити маслом. Розкачати тісто завтовшки до 1 см і викласти на дно. Зверху розподілити сирний прошарок.

У слив видалити кісточку, розрізати кожну навпіл і викласти зверху на пиріг зрізом вгору. Посипати кожну сливу невеликою кількістю цукру. Покласти в добре розігріту духовку на 35 -40 хвилин. Температура запікання – 180 градусів.

Можна робити і з меншою кількістю сиру, але тоді покласти на 2-3 ложки більше сметани і на 1 ложку більше крохмалю. Також можна покласти в прошарок сир і вершки (без сметани) або сир і сметану, але тоді регулювати їх кількість і консистенцію. У тісті фісташки можна замінити волоськими горіхами.

Смачного!

kolo.news