Що таке спешелті кава та чим вона відрізняється від звичайної?

1. >
2. Їжа >
3. Що таке спешелті кава та чим вона відрізняється від звичайної?

Ми віримо, що спешелті кава - це кава для всіх, хоч цей термін і має репутацію ексклюзивності. Слово походить з англійського терміну special, і натякає нам, що ця кава є “особливою”. Та що саме робить її відмінною від іншої? Або чому кава бленд (вона ж кава купаж) і спешелті кава, це зовсім різні поняття?

Сьогодні терміном спешелті позначають каву або кавовий досвід, що визнається за свої відмінні атрибути. І саме через ці атрибути вона має значну додаткову цінність на ринку.

Спешелті кава набуває цінності завдяки своїм характеристикам: як внутрішнім (пов’язаним з матеріальною сутністю кави), так і зовнішнім (інформаційним або символічним характеристикам кави). Сенсорні характеристики, або сенсорні сприйняття кави чи кавового досвіду, є особливим класом внутрішніх характеристик кави через їхню важливість для споживачів та спеціальні методології, необхідні для їх вимірювання.

Критерії кави

Для того, щоб отримати статус “спешелті”, кава в зернах має відповідати стандартам Specialty Coffee Association (SCA).

Specialty Coffee Association - це асоціація, побудована на засадах відкритості, інклюзивності та спільного використання знань. Її мета - сприяти глобальним кавовим спільнотам у підтримці діяльності, спрямованої на те, щоб зробити каву більш стійкою, справедливою та процвітаючою діяльністю. SCA діє як об'єднуюча сила в індустрії спеціалізованої кави та працює над тим, щоб зробити каву кращою, підвищуючи стандарти в усьому світі за допомогою спільного підходу.
Стандарт SCA - це документ, який визначає низку вимог, прийнятих учасниками галузі. Стандарти можуть бути розроблені для технічних аспектів продуктів, обладнання чи приміщень, а також для нетехнічних категорій, зокрема, професійних компетенцій чи сталого розвитку. Стандарти також можуть містити визначення або словниковий запас для створення спільної мови.

Основні відмінності спешелті від звичайної кави

Ми вже дізнались, що існують певні стандарти SCA, для спешелті кави тож тепер поговорімо про її особливості. Що ж відрізняє спешелті каву від звичайної, яку ми також можемо зустріти як в кав'ярнях, так і на полицях супермаркетів, або нам пропонує магазин кави? Щоб відрізнити ці два види кави, важливо почати з розуміння основних відмінностей між ними:

• У звичайній каві часто використовують зерна арабіки, які мають більш простий смак аніж спешелті, та більшу кількість дефектів на один кілограм зеленого зерна. Зерна арабіки вважаються більш якісними, аніж робусти, тому сучасні виробники в Україні задають тренд на саме стовідсоткову арабіку. І тому на ринку України ми можемо дуже часто зустріти моносорт 100% арабіки, або бленд двох або трьох арабік.

• Якщо ви свідомо підходите до вибору та споживання кави, то спешелті - це кава в зернах, яка підходить саме вам. Що означає свідомий підхід у виробництві? Це коли фермери отримують справедливу оплату, під час обробки та ферментації кава уважно доглядається, при виробництві кави використовують мінімум ресурсів, а ті ресурси які використовуються - до них ставляться бережно і з турботою до природи. Спешелті кава - це простежуваність всього шляху виробництва, доставки, і обсмаження готової продукції. Звичайна кава не може запропонувати сировину і процеси такого рівня якості. Бо зазвичай зерно зібране машинним способом, часто можна зустріти недозрілі або перестиглі ягоди з певні дефектами, а в процесах немає такого ретельного та свідомого підходу.

• Звичайна, навіть якісна кава в зернах не може зрівнятися зі спешелті кавою за смаком. Через особливості зростання зерен, процесів і контролю якості спешелті кава, хоч і коштує трохи дорожче, та пропонує унікальний кавовий досвід, який неможливо отримати з комерційною кавою. Складні аромати, цікаве походження та унікальні процеси обробки - все це дозволяє більше дослідити смак і створити унікальний кавовий досвід.

  Спешелті кава — це не просто напій, а справжнє мистецтво, що втілює в собі турботу про кожен етап виробництва. Обираючи її, ви не лише отримуєте неймовірний смак та аромат, але й підтримуєте сталий розвиток кавової культури у всьому світі.