Директорка полтавської «Бегемот pizza»: «Ми не належимо до низького цінового сегменту, тому що задешево не можна зробити достойний продукт»

1. >
2. Інтерв'ю >
3. Директорка полтавської «Бегемот pizza»: «Ми не належимо до низького цінового сегменту, тому що задешево не можна зробити достойний продукт»

Про унікальну рецептуру піци, ведення бізнесу в умовах карантину та перспективи розвитку поки що невеликої полтавської мережі в інтерв’ю «Колу» розповіла очільниця «Бегемот pizza» Інна Рудько.

– Інно Василівно, як і коли з’явилася ідея відкрити піцерію?

– Ми працюємо вже три роки. Перший заклад відкрили в Диканьці 2017-го. Він став досить популярний, і приблизно через рік ми вирішили виходити на місто.

– Ви позиціонуєте свою піцу як крафтову. У чому полягає унікальність рецептури?

– Зараз ми перебуваємо в процесі отримання патенту на тісто власної розробки. Асоціюємо себе з крафтовою продукцією, бо всю рецептуру й карти меню розробляли винятково для нашого закладу.

– Тобто можна сказати, що ви не орієнтувалися на принципи приготування італійської піци, а зробили її український варіант?

– Так, це українізований продукт. Звісно, як і в італійській піці, ми робимо тонке тісто, витримуємо процес ферментації. Але в нас своє часове обмеження, дозування. Якщо в італійській піці сир кладуть спочатку, а потім – начинку, то в нас навпаки. Нашим споживачам до вподоби, коли сир згори. Тоді піца виходить соковитішою. Тож це вже зовсім не італійська піца, втім вона не поступається за смаковими якостями.

– Що можуть знайти споживачі у ваших піцеріях, чого не запропонують інші?

– Ми готуємо міні-кальцоне. Свідомо зробили такий варіант, доступний для споживача. Це смачно, поживно і корисно врешті-решт за такою технологією приготування тіста. Окрім того, ми продаємо піцу четвертинками. Також пропонуємо нашим покупцям гірос – грецьку шаурму. В основі цієї страви – піта (грецький хліб). Усередину кладуть грецький салат, курячий шашлик та картоплю з печі.

– Розкажіть про ціни у Ваших закладах.

– Ми не належимо до низького цінового сегменту, тому що задешево не можна зробити достойний продукт. Намагаємося використовувати якісні інгредієнти, як це і має бути, працюємо лише з перевіреними постачальниками відповідно до всіх вимог.

– Скільки видів піци ви пропонуєте?

– Щонайменше 12 є в меню. Зараз у розробці ще кілька новинок. Плануємо запускати те, що модне й у тренді: піцу з труфельною олією (грибну). Через досить дорогі продукти вона не буде дешевою, але матиме нижчу вартість, ніж у піцеріях вищого класу.

– Ви доставляєте піцу в усі райони Полтави?

– Ми доставляємо наш продукт майже в усі куточки міста, навіть за його межі. Охоплюємо Рибці, Дублянщину тощо.

– Скільки коштує доставка?

– Якщо замовлення від 300 гривень, доставка по місту безкоштовна. Якщо ціна замовлення нижча – 50 гривень. Загалом усе залежить від району. Окрім того, працює мобільний додаток. Його можна завантажити в нас на сайті та подивитися, скільки коштуватиме доставка у ваш район.

– Наскільки складно вам було працювати в умовах суворого карантину? Як це позначилося на бізнесі?

– Ми робимо досить якісний продукт, тому наші основні конкуренти – піцерії більшого масштабу. І коли вони зачинені, то попит навпаки кращий. Тож ми не надто постраждали під час карантину.

Також у нас працює програма лояльності. Щойно ми відкрилися, почали реєструвати всіх покупців і надавали їм знижку. Зараз постійні покупці мають накопичувальну знижку від 1 до 10% і радо нею користуються. Вона не діє на доставку, але працює, якщо забирати їжу з собою. Також на самовивезення знижка – 25%.

– Ви раніше зазначали, що хочете розширюватися й орієнтуєтеся на невеликі міста…

– Так, ми плануємо відкривати нові піцерії. Можливо, і в більших населених пунктах, ніж Диканька, але там, де ще немає аналогічних піцерій. Адже саме в невеликих містах поважають якісний продукт. У місті, можливо, його цінують менше, бо дуже велика конкуренція, широкий вибір. І щоб донести, що в тебе якісна й класна піца, потрібно більше зусиль та маркетингових ходів. Сподіваюся, що ми розширимося в Полтаві. Оскільки час показав, що в нас є, над чим працювати й де пропонувати наш продукт. Тому ми з задоволенням опануємо нові райони міста.

Замовлення та доставка: (095) 258-05-99

Адреса: м. Полтава, вул. Маршала Бірюзова, зуп. «11-а школа».

Автор: Ліна Капіталова