Традиції та обряди українського застілля: звичаї на Полтавщині

1. >
2. Їжа >
3. Традиції та обряди українського застілля: звичаї на Полтавщині

Більшість свят в Україні не минає без рясного частування. І це не просто приймання їжі, а цілий обряд, у якому переплітаються культура, звичаї та душевне спілкування. До столу обов'язково подають і алкоголь: охолоджена горілка, коньяк та вина чекають на гостей. Особливо шанують ритуали на Полтавщині: тут збереглося чимало автентичних традицій і досі проводять унікальні заходи та урочистості.

Полтавські галушки

Одна з найвідоміших страв, яка стала символом регіону. Ба більше, у Полтаві навіть є пам'ятник цьому кулінарному шедевру, який було урочисто відкрито 2006 року. Базовий рецепт складається всього з трьох інгредієнтів:

- борошно;
- яйця;
- молоко.

З цієї суміші формували невеликі шматочки тіста, які додавали до перших страв. Але сучасні галушки набагато цікавіші та різноманітніші — їх подають із сиром, яблуками чи іншими варіантами начинок, а також м'ясними підливами.

Смажені пундики

Любов до борошняних виробів у регіоні досить висока. На воді чи кефірі замішують круте тісто, яке розділяють на невеличкі коржі та обсмажують у киплячій рослинній олії. Є дві варіації:

- несолодкі — подають до борщу та супу;
- олодкі коржики — популярний варіант десерту.

Завітавши до Полтави, варто обов'язково спробувати місцеві пундики — м'які, ніжні, немов хмаринки.

Качана каша

Під цією назвою ховається затірка: тісто на пшеничному борошні та яйцях розтирають дерев'яною ложкою, доки воно не перетвориться на невеликі горошини. Їх додають у м'ясні та овочеві бульйони: після кипіння кульки спливають на поверхню — і качана каша готова. Страву можна подати із засмажкою або заправити вершковим маслом чи олією.

Гречані лемішки

Цей рецепт особливо популярний у період посту — ситний і смачний продукт добре втамовує голод і при цьому багатий на поживні речовини. Гречане борошно розтирають в окропі, помішуючи до загустіння. Після цього суміш відправляють у теплу піч, а за 60 хвилин її можна використовувати для приготування смачних лемішок, які можна як обсмажити, так і запекти.

Особливості полтавського застілля

Підготовка до святкового заходу — цілий ритуал. Ще з вечора попереднього дня кипить робота: треба накрити й оформити стіл, адже українці добре відомі своєю щедрістю та гостинністю.

На столі обов'язково присутній хліб, часто домашній — це символ багатства й добробуту. Якщо застілля передбачає перші страви, то гостям подають густий борщ зі сметаною та зеленню.

Полтавські застільні обряди

Варто обов'язково відвідати дивовижний музей українського весілля, у якому відвідувачі стають учасниками автентичного торжества та навіть можуть приміряти вбрання ручної роботи. У програму входять:

- смачні частування;
- розваги та конкурси;
- розповідь про традиції та звичаї.

Створюється відчуття, що вдалося опинитися в минулому і на власні очі побачити традиційне одруження на Полтавщині. А знайомство з місцевою кухнею подарує справжнє гастрономічне задоволення. Враження незабутні й дають змогу більше дізнатися про історію та обряди країни.